【名人专栏】你有多久没有严肃的吃一碗饭？

　　许育华，欧洲台湾两边跑的自由撰稿人，也是资深杂志人，专攻设计、旅行、美食、生活风格领域，现在住在柏林。

　　慢食运动 Slow Food movement这个词对我们而言不陌生， 约末六、七年前台湾便有群志同道和的饮食生活关注者推广，又在前阵子的食品安全风暴中，“慢食”再次被专注。我也是个慢食思想的支持者，这个由意大利社会运动家Carlo Petrini在1986年提出的口号与行动，最初是因为抗议速食（Fast food）麦当劳在罗马市中心西班牙台阶成立分店而起，进而延伸至对“好品质、清洁、公平交易”食品的关注。

　　从日日外食的台北上班族，到现在自己料理三餐的自由工作者，越贴近成就一道菜的每个环节，我越明白在食物链中，人们需要关注有太多：蔬菜水果怎麽被种植、收成？动物如何从农场成为超市里的包装肉类？米是哪个品种出自哪个国家？甚至料理用的香料、器具是否符合无重金属或环保标准......

　　当然，还有“慢食”的真谛——慢慢吃，并非速度放慢，而是细嚼慢咽食物，体验一餐饭背后所带来的饮食文化与土地滋味（无论你拥有的时间长短），的确光是这项就叫许多以便利商店三明治、搭配电脑屏幕果腹的忙碌上班族大叹慢食难为。

　　by Johnson

　　慢食运动不只在最近的我身上发酵，30年来也在全球一百多个国家中建立起组织，有十万名以上会员，就算不是正式会员，当今许多人们在日常生活的慢食意识已经相当高，像现在台湾我们常提到的“小农”“农夫市集”，日本的“产地产消”，韩国的“身土不二”.....都是慢食运动的一环。

　　前阵子去了意大利托斯卡那旅行，在这个以美食美酒闻名的省分，我注意到《Lonely Planet》特别以一个小方块提醒旅人们慢食运动与义大利的关系：“不要在这里提到汉堡与油炸食品，这里的人们对食物是很严肃的”，然而，其实只要一身处在此，稍微打开感官，不用任何解释，你都会明白意大利人在饮食上有多“慢食”。

　　像是在托斯卡那旅行四个城市八天间，我完全没有看到一家星巴克咖啡，而这些城市都是重要观光地点（拒绝标准化与全球化）；每天三餐上馆子，以读菜单为乐趣的我，注意到有非常多样的炖煮料理（不油炸）；在佛罗伦斯最大的菜市场Mercato Centrale San Lorenzo里，肉铺子老板们都穿着整齐白色工作袍，像是实验室科学家般地认真对待自己手边的食材（好品质、尊重食物）；市场里观光客虽多，但你看得见当地人也热络买菜，同时老板们也热情介绍食材却不让人感觉推销（介绍并保护传统美食，且发扬光大）。

　　我在佛罗伦斯时住宿一位当地女士的家，她正好也结束一周旅行回到家，我看见她还未换上便服，便从冰箱找出剩下的一些蔬菜，混着米炖了一锅热腾腾的饭， 一边道歉这一餐太朴素一边邀请我加入，并教我在米饭上淋上橄榄油就可以开动了；那顿饭不是餐厅里大菜，却让我记忆深刻，它正反映了慢食的生活态度：简单却能很美味，不因为匆忙而以速食或ready food 取代，分享，从食物串连到人与人之间的连结......自从托斯卡那几天后，我除了买菜做菜时想得更多了，也在慢食官网上流连阅读津津有味；关于慢食，能谈的还有好多，我相信在slowfood.com上，你们也能先得到一些不同的启发。

　　图片提供 许育华

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