探秘瑞典不能如法炮制的奶酪

　　到达瑞典北部小镇 Burträsk的时候， 路的两旁被积雪覆盖，一队驯鹿正趴在雪地休息。下车准备拍他们的时候，倒是一溜烟穿过马路消失在树林里了。

　　这次到Burträsk农场 探访西博滕奶酪秘密之旅，如同路上碰到的驯鹿一样让人捉摸不定。在这座传统的瑞典小镇，生产出来的西博滕奶酪质地坚硬、粒度细密、呈淡黄色。参加一次瑞典传统的夏季小龙虾派对，你就会发现它常和多汁的甲壳动物、香浓的松子酒搭配。因为独特的风味，西博滕奶酪是皇室婚礼、诺贝尔奖晚宴、哥本哈根顶级餐厅诺玛的菜单必备品，被瑞典著名的剧作家奥古斯特?斯特林堡写在剧作里，连约旦哈桑王子也说“瑞典最爱的就是西博滕奶酪“

　　极富盛名下，奶酪的需求也极大增长。农场试着在周边城市Umeå量产时发现，味道跟原产地相差甚远。事实证明，西博滕奶酪的口感只能在Burträsk农场生产出来，没人知道为什么。甚至连基因统计也没法说明为什么。

　　西博滕奶酪个性鲜明的香气，似乎是源于成熟时储存的云杉木架和只有农场才有的微生物群，又或许是冗长的夏季影响了奶牛的心情。听到一个有个有意思的论调，这里之前被陨石砸中，出现了个毗邻Burträsk农场的湖泊，这之后土壤更富钙质，进而牛奶里营养更丰富使奶酪风味独特。

　　如果这个石破天惊的传说是真实的，带来的冲击似乎消失很久了。初到到这里时，一切平静。农场的屋顶被洁白的覆盖，门前的金属刻字在太阳下显得熠熠生辉。农场离北极圈不到300公里，人们早已习惯了极夜的黑暗。好在这会儿春天悄悄来了，丝丝缕缕的白云飘过明亮透蓝的天空。在农场里的游客参观中心，光从则巨大的窗户内倾泻下来。

　　室内到处陈列着关于奶酪的东西，展示着它在瑞典的的历史和地位。

　　西博滕奶酪，是1872年农场女佣Eleonora Lindstrom偶然发现的配方。女佣因为恋爱没有专心制作奶酪，中间延迟太久，她不得不重新加热，一切弄好之后放置一年发酵成熟。有人吃到这块儿奶酪时，被独特香浓的口感惊艳了。

　　配方自然是极其珍贵保密的，用于制作奶酪的运输没太大的变化，牛奶源于当地不同的二三十个农场，经过巴士杀菌处理和凝固。还有一件传统的事情没变，通过手感来测试奶酪的乳凝增值税，颗粒乳凝出现液体乳清后排水用园模具包装，用手反复几次，严格根据时间表浸泡盐水。制作的奶酪（每个18kg），需要放置至少14月才慢慢成熟。这个小小的农场只有25个工人，所以每年只生产4000吨西博滕奶酪，价格是其它奶酪的两倍。

　　了解完这些故事，除了当地奶酪茴香小龙虾的吃法，也常搭配烟熏鲑鱼。奶酪的风味口感无外乎这几种：甜的、咸的、酸的、苦的，综合起所有重要的鲜味。像一杯上乘的红酒，让人琢磨不透。

　　究竟是什么在制作西博滕奶酪的过程中赋予了它个性强大的香气？当地的风土？独特自然条件和文化？是最终使西博滕奶酪变得与众不同的原因吗？或许没有固定的原因能解开奶酪的秘密，但是有一点可以确定的是如此个性的味道只能是这里有。

　　各种说法如云，能让人信服的也只有石破天惊的陨石说了。这里靠近北极圈位于世界的边缘，人们觉得答案没准来自外太空也是没错。

　　到了瑞典可不要错过西博滕奶酪哦，因为别处无法炮制。

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