意大利小镇不能说的秘密

　　如同古老的阿兹特克的秘密，在西西里岛上的小镇莫迪卡，巧克力则是世界上被保守最好的秘密之一。

　　（补充：阿兹特克是一个存在于14世纪至16世纪的墨西哥古文明。世界历史上一个独树一帜的古文明，阿兹特克文明是在欧洲人到来前美洲最发达的文明之一。1521年，阿兹特克帝国被埃尔南·科尔特斯带领的西班牙征服者所征服，阿兹特克文明受到了前所未有的破坏，至今人们只能依靠有限的资料（如手抄本）来了解这个神秘的美洲古文明）

　　五月炎热的一天，走进西西里一家小咖啡馆，只有一个上了年纪的女人在暗处坐着。我并没有意识到这家咖啡店已经打烊，用蹩脚的意大利语询问岛上最独特的那种巧克力。店主看到我的出现又惊又喜，除了我大概不会有游客这么早到。她热情地招呼我过去，顺手拉开一个帘子，整面墙上的架子上，放着成百上千味道独特的巧克力条。

　　最近这些年越来越多的人因为引人入胜的历史，烟雾缭绕的活火山和美食，来到西西里。然而不知道，在这座岛上的世界遗产莫迪卡小镇制作岛上独特的巧克力，是不是因为受到古老神秘的阿兹特克影响，至今依然保持着那份神秘。

　　16世纪西班牙统治西西里，征服者到墨西哥带回了用作交易的可可，但是菜谱上需要的是被阿兹特克人称作xocoàtl的一种糊状质地光滑圆润的东西，并不像平时我们见到的巧克力，过于甜腻、丝滑。最原始的xocoàtl味道更苦涩、常常用于调味如肉类、沙拉或者单独吃。如果混合香料，就是用来助性的。

　　莫迪卡的人世代遵从相同的技术，用埃特纳火山熔岩打造磨盘工艺。当地用糖混合巧克力酱，冷却使得糖不至于融化；制作方式不同但是味道极佳口感蓬松。之后呢，混合香味进去，西西里最熟悉的莫过于梨莓油和开心果啦。如今，味道已经变得更加丰富，很多很现代的口味在里面，譬如：海盐巧克力。

　　和咖啡店老板娘聊完慵长的天，继续走在寻找西西里巧克力制作的热情里，要到莫迪卡则依然需要将近一个小时的车程，我已经准备好寻找那三家最有名的巧克力店啦。

　　一到莫迪卡，目光就被巴洛克式教堂、广场两旁的棕榈树和狭窄弯曲的小巷吸引了。而我的嗅觉，根本没有办法从无所不在的可可、香料的味道中全身而退。

　　我拜访的第一家店是豪华的Antica Dolceria Bonajuto，可追溯到19世纪80年代，现在还是家族经营。19世纪，整个欧洲都在尝试牛奶口味的巧克力时，他们家仍然坚持制作阿兹特克式，不含牛奶的黑巧克力。现在所有的柜台都是红辣椒、肉桂、柠檬精油、海盐、香草、焦糖和其它口味的试吃。就在这条路不远处，是Antica Dolceria Rizza这家店，创立于1935年，以独家调配的味道出名：浓烈的姜味儿。

　　跟之前传统一样，莫迪卡的商人对待准备和庆祝是非常严肃的。尽管莫迪卡的基础设施毁于1693年的地震，所幸巧克力工厂幸免于难。莫迪卡巧克力保护联盟虽然可以追溯到17世纪40年代，2013年12月一年一度的巧克力莫迪卡节开幕，融合了小镇上最重要的因素：巧克力和巴洛克建筑。

　　甚至专门建立了巧克力博物馆，Museo del Cioccolato，位于文化宫里。在博物馆里，所有的东西都是用巧克力做的，从经典雕塑到意大利地图，还有专门的视频展示巧克力如何记录历史长河的。

　　莫迪卡小镇周边海域，被选为BBC神秘剧集的取景地，一股新的去发现莫迪卡巧克力的秘密的浪潮被带来。只要游客们顺着剧中主演的脚步，就不难发现这一秘密。即便小岛上巧克力的秘密被发现了，但是出了意大利可就再也找不到这种味道了。

　　跟我一起，用巧克力叩开西西里岛摩卡小镇的秘密~

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