千年苏州城，一抹水乡色，不重样的古城早餐

发布时间：2016-03-07 09:46 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]那些隐世而美好的玩意儿苏州周一MONDAY 面！面！面！苏帮面！在尤其累觉不爱的工作日第一天，一走进老苏州的面馆，小二叫着，“面来哉……红两鲜末两两碗，轻面重浇，宽汤免青...

　　那些隐世而美好的玩意儿

　　苏州

　　周一MONDAY

　　面！面！面！苏帮面！

　　在尤其累觉不爱的工作日第一天，一走进老苏州的面馆，小二叫着，“面来哉……红两鲜末两两碗，轻面重浇，宽汤免青！”整个人顿时活了过来，早餐就始于这一碗醇鲜无比的“头汤面”

　　★同得兴爆鱼面

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　　★同得兴风镇大面

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　　★朱鸿兴爆鱼焖肉双浇

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　　★朱鸿兴焖肉膳糊双浇

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　　★东吴面馆猪肝虾仁面

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　　★东吴面馆排骨汤面

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　　将面和浇头分开，恐怕是苏州人独有的一种吃法吧！苏州的浇头种类十分丰富，焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交，等等等等，既可单点，也可双浇、三浇~

　　★浇头（≧▽≦)/~啦啦啦

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　　苏面的文化：老苏州嘴里总说着“过桥”这个词，其实意思就是“把浇头浇到面上”。老苏州说，咱们辛苦的劳动人民特别喜欢这么吃，因为更有滋味儿。“重青”的意思就是将大量的葱、蒜、小青菜、油菜洒在面上，与此相对，还有“宽青”就是少点葱蒜，“免青”就是完全不要。除此之外，还有“重浇”“轻浇”之分，这重浇就是一大块焖肉、焖蹄等压在面上，而轻浇就是更轻巧的浇头，比如小份的青椒肉丝、炒肉浇头等等。另外，宽紧汤其实就是汤多点、汤少点，宽汤紧面就是“汤多面少”

　　周二TUESDAY

　　老板！来一客生煎！

　　我就是爱哑巴生煎啊，

　　别和我说其他生煎也不错，瞪死你——

　　新鲜出炉的生煎，

　　胖乎乎圆溜溜，

　　咬破一个小口，噗，汁水四溢······

　　吮吸汤汁，异常鲜美，肉质紧实可口，皮厚且脆，即使单吃皮也是超好吃。

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　　吃的时候要吹凉生煎内部，再吸溜汤汁，不然会被烫到。

　　汤水为何会如此喷涌？

　　哑巴生煎做的是清水生煎，拿苏州汤包的做法做生煎，皮薄，肉甜，水多。

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　　苏州"哑巴生煎"的创始人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方:肉馅里一定要放入肉皮冻，再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的干扰，煎生煎时十分专注，火候拿捏得十分到位，所以煎出来的生煎特别好吃

　　周三WEDNESDAY

　　要吃馄炖就去绿杨馄饨店！

　　起床困难户的我，对这一碗绿杨馄饨，有着特殊的感情。这是一碗从小吃到大的馄饨，它的味道从来没有改变过，汤是鲜鸡汤，很纯净，馄饨的肉馅儿味道恰到好处。馄饨皮有点硬，但是我就喜欢这种嚼劲，烂的皮不好吃。撒上蛋皮和香葱，趁热吃，特别美味。每次能在嘴馋的时候吃上一碗绿杨馄饨，都觉得特别幸福。

　　【泡泡馄饨】

　　馄饨皮，没有馅儿，煮出来像是一个个泡泡一样圆鼓鼓的，晶莹剔透，

　　上面放了鸡蛋皮和鸡丝，汤的味道比较淡。

　　端上来要赶紧吃，不然会糊成一坨坨…

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　　【鸡肉什锦馄饨】

　　大馄饨，个头比较大，包的跟元宝似的，

　　汤是鸡汤，比泡泡馄饨汤味道浓一些，而且皮也略微厚一些。

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