寻找记忆中的年味 ——打年糕记

　　年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。制作年糕的传统手艺年代久远，一般从冬至前几天开始打年糕。

　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、水磨年糕、八宝年糕、猪油年糕等。

　　· 外桐坞年糕节 ·

　　近年来，手工打制年糕越来越少见。如果你想回味儿时甜糯的舌尖记忆，或是想让你的孩子了解这项传统的民俗，那么再过半个多月，不妨前往杭州转塘街道外桐坞村去感受一下手工打制年糕的魅力。

　　本次转塘街道的年糕节已经是第五届了，将从2016年1月1日开始，为期20天，地点在转塘街道外桐坞村的年糕坊。在本届年糕节期间，市民朋友们在现场可以参与年糕的打制过程，能免费品尝新鲜出炉的年糕，还可以用年糕做成小工艺品。

　　“要打出好年糕，粉要用60%的糯米加40%的晚米，这样不粘牙还有嚼劲，年糕粉隔水蒸前要加水，100斤年糕粉配10大瓢泉水，泉水的甜能带出糯米的甘，做出来的年糕不蘸糖都有点甜的。”一位手工打制年糕多年的老师傅说，“最后一步打年糕要两人配合，一个打一个翻，这样才吃得住劲，打出的年糕才好吃。”

　　老师傅说，打制一份手工年糕不容易，需要经过淘米、磨粉、蒸粉、捶打等十余道工序才能完成。虽然工艺复杂，但是这样经过一锤锤砸出来的手工年糕，口感又软又糯，特别好吃。

　　· 湘湖年糕节 ·

　　打年糕作为年糕节的“明星节目”，元旦前后将在下孙文化村灶壁旁开展。老底子的石臼在文化村灶壁前放着，蒸笼、木槌、印章等工具一应俱全。只要热气腾腾的熟米粉团一出现，立马就能吸引一大帮子人围拢在石臼旁。在老师傅的默契配合下，年糕渐渐成形，香味四溢，让人看得垂涎欲滴。

　　打完年糕，游客可以现场参与新鲜年糕DIY制作，用喜欢的形状和颜色，打造属于自己的好意头年糕。若是想吃，旁边的摊位就有得卖，现打现卖，热气腾腾，好吃得很呢！这才是老底子的味道！

　　· 塘栖年糕 ·

　　余杭有过年吃年糕的传统习俗，纯粹的手工年糕，以前运河一带、塘栖农村、仓前等地是家家户户都有的。这几年，塘栖镇挖掘民间传统文化，恢复了不少已经消失很久的民俗，比如“老虎灶”打年糕、“石磨”做圆子。

　　打年糕很多地方都有，但是“老虎灶”却销声江湖三十年了。“老虎灶”是一种土质的灶头，长得又细又高，用这个灶头蒸出来的年糕又黏又紧，咬在嘴里软而不松，有弹性却不粘牙，好吃得不得了。

　　· 仓前羊锅村年糕 ·

　　仓前羊锅村，每到羊锅节开吃，年糕也随之开打，做出来的手打年糕，白乎乎、软绵绵，芳香扑鼻。口感厚实，又很柔和，还很有劲道。进村口的显要位置有一个小广场，打年糕就是在这里了。

　　游客围着打年糕现场，一片叫好声。羊锅村里的年糕，在掏羊锅时直接开吃。因此，这里的年糕，带有羊肉香味，也是深受游客的喜爱。

　　· 东江嘴村的手打年糕 ·

　　“打年糕可是村里的老手艺了，70年代末以前都是用手工一锤子一锤子敲打出来的，可惜之后就全都被机器取代了。”村里的老手艺人孔庆高说，今年，还是头一回又找来老物件儿，重新做起手打年糕了。“现在会做这正宗传统年糕的，都是村里50岁以上的老手艺人了。”

　　“这一石臼里的蒸米至少要敲打个几千下，捶打的力道也得足。”正在敲打年糕的老师傅说，经过15分钟左右的锤炼才算是‘修成正果’，最重要的是两人配合，力道才均匀，吃得住劲，年糕才好吃。

　　“这样实打实的年糕就是韧，有嚼劲，机器的没法比。”最后一道工序就是用红色给打好的年糕标上喜字，红色代表红火、吉祥。村民们用两个小时展示纯手工年糕的制作过程，蒸气朦胧，香味四溢。

　　有些参与活动的市民嫌光看不干太不过瘾，干脆捋起袖管，亲自上阵，虽然满头大汗，却是心满意足，尤其是打好的年糕还可以带回家，慢慢品尝。年糕就大功告成了。扯一团年糕，沾点白糖，放入口中，顿时香气四溢。

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