星球坐标｜新奥尔良：不止烤翅与狂欢的“快活城市

　　蒸汽船轰鸣的汽笛声在新奥尔良（New Orleans）随时随地可听见，它从法国区色彩缤纷的屋舍上方飘过，送入翠美区狭长式的棚屋建筑。法国人于1718年建立新奥尔良市，这座城市经常被昵称为“加勒比海最靠北的殖民地”，民族大熔炉的特色到今日仍深刻影响新奥尔良的风貌。街头有爵士乐团奏着悠扬乐音，刚果广场有人群在翩翩起舞，左邻右舍正煮着香味扑鼻的红豆。欢迎来到“快活城市”（The Big Easy）新奥尔良！

　　大厨

　　宽敞的街道，将最后一批上班族送回家。一幢幢维多利亚式房屋露台上的摇椅很快都被坐满了，邻居彼此招呼问候今天过得如何。上线餐厅（Upperline）的客人们此时也纷纷入座，这间餐厅从1983 年开张以来，就成了小区内的重要集会场所。店内菜单有如一份教科书，供人研究只有这座城市才发明得出的菜色：承袭18世纪法国和西班牙殖民者的烹调技艺，以及这些殖民者从西非和加勒比海带来的奴隶影响，再加上南方 人的兼容并蓄，杂糅之下捏出一股崭新的风味。

　　店主人乔安·克莱文杰（JoAnn Clevenger）顶着高耸的发型，欢快地穿梭在一张张餐桌间。“我是在路易斯安纳州的小镇上长大的。小时候我常帮奶奶搅牛油、捡鸡蛋和扫鸡舍，我对烹饪的热爱有一部分就是从那时候培养起来的。我最得意的独门料理结合了两项极具新奥尔良风格的元素：油炸绿番茄佐鲜虾蛋黄酱。鲜虾蛋黄酱是由原版的法式蛋黄酱改造而成的，我们的酱加了辣椒粉、芥末和克里奥尔芥末。现在从芝加哥到西雅图都能看到这道菜，眼看着它在我们的社会散播出去真是件好玩的事。”

　　调酒师

　　疗愈酒吧（Cure）的墙壁上攀着一只硕大的蟑螂，它是一幅古老教学海报的主角，在昏暗灯光的长形空间里格外吸引眼球。“欢乐时光”开始，花园区的居民三三两两地晃进这间由消防局改建而成的酒吧，经过摆放着波本威士忌、杜松子酒和龙舌兰酒等珍酿的橱柜，坐上吧台边的高脚椅。店员接到“闪耀小马”（Sparkle Pony）、“圣烟”（Holy Smoke）和“Utpen酸酒”（Sour）的点单，马上开始调酒，用吸液器往雕花玻璃杯里添加几滴苦精，再从吧台后方的罐子里捏一撮莳萝叶或柠檬酸。在这座鸡尾酒历史悠久的城市里，疗愈酒吧算是后起之秀。

　　疗愈酒吧的酒保托尔克·迪特里希（Turk Dietrich）揭露新奥尔良永远稳坐调酒界宝座的原因：“2009年疗愈酒吧刚开张时我就在了，我立刻就迷上了调酒，因为它充满无限可能。新奥尔良的饮酒风气名扬天下，除了营造派对氛围之外，它在调酒史上也扮演重要角色。萨泽拉克是在这里发明的，拉莫斯琴费士（ramos gin fizz）也是在这里发明的，这两种都名列全美最具代表性的前10名调酒。萨泽拉克跟这座城市颇为相似，它是一款大胆的调酒，看似简单，其实暗藏玄机。它会逐渐揭露真貌，它会愈陈愈香。我认为许多人也会对新奥尔良有同样的评价。”

　　爵士乐手

　　周六晚上来到新奥尔良的派对街──波旁街，来自外地的年轻人成群结队进出酒吧，手里的大塑料杯里泼出酒精浓度很高的调酒。沿着同一条街往法国区走，人群变得稀落，霓虹灯也逐渐暗淡。这里聚集着更多元类型的人，包括爵士乐手、头戴棒球帽的青少年、身穿平整卡其裤的熟龄夫妻，他们鱼贯通过典藏厅的大门，爵士乐团（Preservation Hall Jazz Band）正在他们面前陶醉地演奏着，从长号手到钢琴师，每位乐手会轮流来一段独奏，让听众能回味某一首歌曲的精华片段。

　　典藏厅于20世纪60年代开幕，创建原因是在这座传统爵士乐的诞生城市颂扬它，从那时起乐团已有过许多不同的成员。萨克斯风手丹尼尔·‘维尼’·法罗（Daniel‘Weenie’Farrow）是资历近20年的老团员，他搂着他的萨克斯风，坐下来细数他多么热爱新奥尔良和发源于此的爵士乐：“我在新奥尔良这里长大成人，带我踏进音乐领域的人是我妈妈。我能演奏爵士乐、蓝调、摇滚乐，什么都难不倒我。1995年，我在典藏厅表演了处女秀，现在这里仍然是我最钟爱的场地。我从第一次在这里演出就爱上它，一切都浑然天成。”

　　巫毒史学家

　　星期天午后，路易斯阿姆斯特朗公园（Louis Armstrong Park）里经常聚集一小群人，模仿他们身后那面青铜壁雕起舞。壁雕中有位妇女拎着裙摆用脚打节拍，另外几位男士在演奏邦哥鼓。这里是刚果广场的旧址，旧时新奥尔良的奴隶可以在休息日来这里兜售商品、跳舞和进行宗教活动。从公园穿过法国区的街道走一段路，就能抵达一座小小的博物馆，它正是为了向那种独特的信仰致敬：巫毒教。馆内陈列着琳琅满目的宗教圣物：来自巫毒发源地贝宁的雕塑、圣母玛利亚塑像，以及巫毒女祭司玛莉·拉芙（Marie Laveau）的画像。

　　新奥尔良巫毒历史博物馆（New Orleans Historic Voodoo Museum）创立于1972年，创建者是杰瑞·甘多尔福（Jerry Gandolfo）的哥哥，之后杰瑞也加入工作团队来抒发他对历史和家乡的满腔热爱。“巫毒有舞蹈宗教的称号，它不是成天施咒或请巫医发功之类的，那只是好莱坞的把戏。你可以借由舞蹈与精灵直接交流。世上没有什么事是偶然的，万事都起因于与精灵的互动。以巫毒教仪式来说，乐师会召唤精灵，而其他人则一直跳舞直到被附身。你被精灵附身的期间，它会借用你的身体从事这类活动，这是你用来当交换条件的回报。

　　打造狂欢节

　　密西西比河南岸坐落着一间规模堪比飞机库的仓库。货船经过时会鸣笛，缓缓驶过回旋的深色河水，再钻过新奥尔良市大桥（Crescent City Connection），桥上川流不息的车潮正往城里送。进到这栋建筑的波浪板围墙内，赫然可见猫王正与小熊维尼还有一尾巨型龙虾抱在一起；约翰·肯尼迪总统（John F Kennedy)的头颅一脸讶异地望着神情高傲的画家达利（Salvador Dalí）；丘吉尔（Winston Churchill）伸出两指比着胜利手势。这是打造狂欢节的建筑。

　　每年接近庆典开始的日子，这里的员工人数会由100人暴增到 600人，上上下下全力赶制游行花车、服装和装饰品。狂欢节完完全全是属于新奥尔良的，它之所以成为全世界数一数二的嘉年华会，正是因为与会的每个人都能融入其中。如果你是新奥尔良人，在文化上来说狂欢节对你会比圣诞节更重要。总共有四万人躬逢其盛，所以每个人总会认识花车上的某人。新奥尔良人选择的不是为工作而活，而是为了享受人生而工作。嘉年华会使这个城市的人拥有不同的心智，这是热爱欢庆的城市，只要让他们找到理由，马上就能办一场游行。

　　文│阿曼达·坎宁(Amanda Canning)

　　摄│克里斯·戴维森(Kris Davidson)

　　更多资讯：

　　＊入境交通 从北京首都国际机场出发，可以搭乘达美航空的航班，经过底特律中转抵达新奥尔良莫桑国际机场。 ＊境内交通 新奥尔良很适合散步，也有易于辨明方向的棋盘式街道，往哪里走距离都不会太远。另外也别错失良机，一定要搭乘最具代表性的有轨电车沿圣查尔斯大道走一遭。

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