英式下午茶—大吉岭红茶选购指南 (中)

发布时间：2016-03-23 10:54 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]不是所有的白兰地都叫干邑，不是所有的印度红茶都叫大吉岭红茶。每年，大吉岭红茶只出产8000至11000吨，而全球的大吉岭红茶的总销售数据却高达40000吨，可见大吉岭红茶深受世界人民的热爱，出现了供不应求的局面，以次充好甚至假冒的大吉岭红茶让销售总额超...

　　不是所有的白兰地都叫干邑，不是所有的印度红茶都叫大吉岭红茶。每年，大吉岭红茶只出产8000至11000吨，而全球的大吉岭红茶的总销售数据却高达40000吨，可见大吉岭红茶深受世界人民的热爱，出现了供不应求的局面，以次充好甚至假冒的大吉岭红茶让销售总额超过了年平均总产值。然而他如此受欢迎，究竟是为什么呢？

　　特殊地理环境

　　“大吉岭”这个名字源于藏语，由藏语Dorje（“霹雳”）和ling（“地方”）合并而成，意为“金刚之洲”。在这里的茶园多位于北部喜马拉雅山麓，海拔1800米以上的山区,晴朗的时候可以遥望到珠峰，有人说这里是“珠峰下的茶园”。这里地势坡陡；气候凉爽，年均气温仅15℃左右；没有工业的污染；白天日照充足，日夜温差大；谷地里常年弥漫云雾，如此绝佳的地理条件，是孕育出好茶的特殊优势。茶谚有云：高山出好茶。

　　大吉岭红茶的专用标志，印度商会授权的商标

　　传统的管理模式

　　现在的茶园管理模式依旧以英式庄园形式进行管理，据说目前大吉岭约有80多个茶叶种植园，有着严格的分级制度，根据茶园的地理位置、光照时长、海拔、土壤湿度等各种因素，每个不同的茶园会产出不同级别的红茶，甚至每个茶园都会生产处不同级别的红茶。

　　由于高海拔种植，茶园的产量很低，然而面对供不应求的市场，茶园为了能够保证茶叶的品质始终如一，从不随意曾加产量，而且几乎不会使用化肥，这样才可以保证茶叶最原始的芬芳。而且现在依旧采用传统的人工采摘方法。每到采摘季节，便能看到身着传统印度服装的采茶女穿梭于绿色的茶田，可谓是山中一景。

　　严格的采摘期控制

　　春茶 (First Flush)

　　春天是万物复苏的季节，茶树长出了新芽，经过春日温柔蕴藉的云雾洗礼，滋味往往轻扬甜润，洋溢著温和淡涩的花香，冲泡时呈现出春天般的淡黄绿色，犹如羞涩的小姑娘清爽可人。春茶类似于中国的明前茶，被视为珍品，价格较贵。

　　夏摘茶 (Second Flush)

　　受亚洲季风的吹拂，叶片饱满、香气丰满而不失个性，故而在各季节大吉岭红茶中，向来评价最高、也最受茶饕们的肯定与喜爱。冲泡时呈现明亮的红铜色，味道醇香浑厚，宛若身着礼服的晚娘，妖娆动人。此间的茶叶是最易品出“麝香葡萄”味，香气最为持久。

　　秋摘 (Autumn Flush)

　　当地雨季过后的九到十月间采摘制作，味道香气与春、夏两季的茶汤与众不同。茶汤色较深，呈现出古铜色；滋味扎实浓厚，略带苦涩；就像是历经风雨的老妇人，娓娓道来曾经的风霜。其价格也相对较为平易，是三季茶叶里最适合用来冲制奶茶的茶款。

　　不同季节、不同年份、不同茶园、不同海拔......各种不同的因素造就了大吉岭红茶千变万化、耐人寻味的味道；各自散发出即精致又细腻且不同层次的花香、果香、草香…… 如此的变化多端，或许正是全世界红茶茶饕们痴迷的关键所在。