若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州

　　借居苏州，在苏州度过了春夏秋冬四个轮回，最喜欢的，却还是秋天，因为桂花香满城，银杏叶渐黄；因为“苏州好，葑水种鸡头”；因为“秋风起，蟹脚痒”。

　　“若非阳澄湖蟹好 此生何必住苏州”，阳澄湖水产资源丰富，美食众多，是中国大闸蟹美食之乡、中国阳澄湖湖八鲜美食之乡。住在苏州，每年十月，也会来到阳澄湖畔，吃一顿湖蟹，喝一碗黄酒。

　　只是今年，我不想，对于大闸蟹的了解，依旧只在于味道；于是，正值当季，当一回蟹农，阳澄湖上捕蟹去；跟随蟹状元，了解大闸蟹的前世今生。

　　在蟹状元俞三男的带领下，从他家后门的河道中，乘着刻着时光印记的渔船，慢慢的划进东湖广阔的蟹塘，看蟹池风光，捕一网大闸蟹。

　　蟹塘，以往也只是远远的望见，从未这样走近，近到能够触摸。渔船沿着航道行驶，眼前所见的这一片，都是蟹状元的养蟹基地，还未走进蟹塘，未见到塘中的蟹，单单见到一层层的蟹网，心中已经开始激动。

　　俞三男有着“蟹状元”的称号，许多养蟹的新手段新方法都是始于他，央视或者地方采访阳澄湖大闸蟹，也都是来他的养蟹基地。

　　渔船驶入蟹塘，养蟹、卖蟹几十年的蟹状元边打捞着大闸蟹，边为我们解说阳澄湖大闸蟹的非不一般，专注、陶醉，一见便知，蟹状元对养蟹事业的热爱同样非同一般。

　　吃了几年大闸蟹，也是在蟹状元的口中才知道，为什么阳澄湖是大闸蟹得天独厚的栖身地。

　　阳澄湖的形成与娄江的堰塞有关，是地表湖，虽然一望无际，平均水深却只有1.6米，湖底较硬，长满水草，且离长江入海口近，这些都是养殖大闸蟹的必要条件。

　　得天独厚的先天环境，精细复杂的养殖方法，让阳澄湖大闸蟹享誉世界，成为“蟹中之王”。因此，也跟其他地方大闸蟹的价格拉开了很大差距，以至于很多人来到阳澄湖，却吃不到真正的阳澄湖大闸蟹，吃着在阳澄湖洗个澡，便摇身一变身价倍增的普通蟹而不自知。对于这种现象，蟹状元也无可奈何，只能拿着螃蟹教我们辨别阳澄湖大闸蟹。

　　特殊的生长环境，使得阳澄湖大闸蟹有着与众不同的特点。一是青背，蟹壳成青灰色，平滑有光泽；一是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；一是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；一是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

　　熟知这四个特点，也便可以辨别是实至名归的“蟹中之王”，还是阳澄湖里洗个澡便出来混的普通蟹了。

　　蟹状元悄悄的打开地笼，一只只大闸蟹立马爬上来，在笼口上演着逃生大法，爬上蟹网，扑腾进湖里。这样的景象，神奇，又仿佛本该如此。

　　从湖中捞出一笼蟹，倒在船上，大闸蟹活力四射，可是晚上，便将成为我们的晚餐，想想也不落忍，可是谁让它横行霸道，却又这么鲜美呢。

　　白天捕蟹，晚上吃蟹。晚餐时，餐桌上最重头戏的，便是这一只只金黄的大闸蟹。

　　“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。掰蟹脚，拆蟹斗，蘸香醋，品美酒。”起初，拿出蟹八件，像模像样的吃着，想要装成文化人的样子。最终，面对那么多大闸蟹，终究还是放不下，免不了武吃一通。

　　作者简介：觉非行记，携程旅行家，乐途专栏作家，旅游体验师

　　新浪微博：@觉非行记

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