沈荡官酱园，坚持古法手工酿造的百年老字号

　　在海盐，值得一去的还有沈荡官酱园。

　　湖羊肉节品尝过的沈荡黄酒就出自这里。至今已近130年的历史

　　沈荡官酱园一直运用古法酿造黄酒和酱油，这样的坚持已经保留了一百多年。“沈荡黄酒酿制技艺”、“沈荡酱油酿造技艺”为嘉兴市非物质文化遗产，“修缸补甏技艺”为海盐县非物质文化遗产。

　　这里主要生产黄酒和酱油，古法酿造一共有十八般酒艺，传统的酿造方式使酱油和黄酒的味道始终如一。

　　秋天的时候，所有清洗过的酒坛都码放在广场上，据说总数有十万多只，虽然不可能细细数一遍，但凤毛麟角也让人叹为观止。

　　很多酒坛都是上了年岁的，最能记录历史的就是酒坛子上的修补过的痕迹。一些细小的裂痕在以前是用铁砂混盐水的锈来密封起来的，这样的技艺叫做修缸补甏。几十年前可能很常见，而现在随着科技发展，很多日常使用的容器都已经被便宜而且不易破损的塑料制品代替，所以修补的匠人也逐渐减少甚至消失。但是坚持传统工艺就需要每一个细节都保持原状，所以在沈荡酿造就有一位老师傅还在坚持着这项传统技艺。

　　在沈荡酿造的整个园区有着无数的酒坛和各种大缸，进了这样的园子，活是做不完的，每天光是把有破损的找出来，一个接一个的补完就需要花上不少时间。特别是到了秋天，一年最忙碌的生产季节来临，趁着生产前夕就要把需要用到的大量酒坛都要检查一遍并修理完全，需要花非常多的时间。而现在，会这门手艺的人已经越来越少了，年轻人也不愿意学，未来也不知道这项手艺终会走向何方。

　　沈荡酿造有着巨大的地下室，走下来就仿佛走进了迷宫。

　　一眼望去都是码得整整齐齐的酒坛子。

　　这里存放的都是沈荡酿造的白酒。

　　这些白酒从近年的到几十年前的都有，大多数的酒坛上面都已经有了包浆，有些包浆都已经太厚并脱落了，然后会出现第二次包浆。如果打开那些酒坛的话，剩下来可能就只有三分之二，或者一半，或者更少，因为时间会让这些酒逐渐挥发掉，也让它们变得更具魅力。

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