杭州山居｜24℃夏天里的开心居，看远山云海，伴萤火星空

发布时间：2016-10-04 08:27 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]上一期小赞为大家介绍了菩提谷的“布袋居”和“静坐居”，反响热烈，今天小赞来为大家介绍于近日崭新亮相的“开心居”和台湾主厨运作下的“不闻餐厅”。开心居位于杭州市余杭区，鸬鸟镇太公堂村大麓寺，近太大线路口。距杭州萧山国际机场，驾车距离83.2公里...

　　上一期小赞为大家介绍了菩提谷的“布袋居”和“静坐居”，反响热烈，今天小赞来为大家介绍于近日崭新亮相的“开心居”和台湾主厨运作下的“不闻餐厅”。

　　开心居位于杭州市余杭区，鸬鸟镇太公堂村大麓寺，近太大线路口。距杭州萧山国际机场，驾车距离83.2公里，车程约139分钟。

　　这里因千年以来一直是竹隐禅寺，风水极佳。周围万亩竹山，唯有山谷中水杉林立，溪水穿谷而过。即使在最热的季节，山上的气温也只有24℃。青砖白墙屋舍俨然，坐在屋檐下，面对着翠绿的氤氲，看飞鸟玩耍，喝茶听雨慢慢享受这里静谧的时光。

▲“布袋居”

　　▲“静坐居”

　　“开心居”是菩提谷体量最大的一栋房子，一共有10个房间，还拥有一个可容纳20人左右的活动中心和风景大露台。开心居的地理位置很好，使得这里的每个房间，都有一份属于自己的风景。

　　在夏日的傍晚，你可以坐在房间的阳台上，听虫鸣蛙叫，看远山竹海，时不时来一阵竹林的风总让你不忍挪动脚步。天黑了，还有萤火虫出没，映衬着满天的星光。早上，如果你运气好，遇到前一天夜里下雨，还能看到云海，腾腾冒出的云雾像大山的呼吸。

▲开心居房间室内图

　　和开心居同期开放的“不闻”餐厅，是主人老宋梦想蓝图中重要的一部分。他认为民宿不仅是个住的地方，而应该成为一个生态：人进来，不止于歇歇脚，还可以停下来生活。为此他专门留出一座老房子作为餐厅，并开辟了一个20多亩的菜园。

　　餐厅以斫伐而来的竹竿搭起了吊顶，如编织物般交错层叠，将整个空间的颜色调成竹黄色，在灯光的晕染下，多了份温馨。40多个餐位，整齐地摆放在一层的三个空间，有四人雅座，也有十多人的长桌。

　　临窗的座位是观景的绝佳之处，正逢雨季，雨水从屋檐滴落，屋舍外两株高大的子母树似乎有故事要诉说，远处山峦迭起，云雾缭绕，如水墨画般的写意。

厨师Andy来自台湾，有一双好看的手，手指修长，指甲剪得整整齐齐。很难想象这双手在掌勺之前，是拿来收缆绳、搬货物、拉桅杆的。年轻时，Andy是一名船员，四年半里，大部分时间漂泊在海上，一个单身汉，沿着长长的海岸线，从这个港口到那个港口，船停岸，踏上一个新的国家，泡在当地的酒吧里，看尽不同风情和文化。

后来因为膝盖受伤，不再适应强体力工作。Andy从大海回到陆地。尝试了一系列新工作后，Andy觉得，还是有一门手艺最踏实。 33岁那年，他重新拾起英语，背单词、攒学费，跑到美国，从头开始学厨艺。

也就是在这段时期，Andy接触到了创意日本料理。所谓创意日本料理，是移民到加州的日本人，结合当地及其他国家特色，开发的新式日料。不同于传统日料与日本文化的紧密结合，创意日本料理更注重创新。

　　曾经走过的路、喝过的酒、吃过的菜，都烙刻在他的记忆里

　　“法、意、西、墨、中、美……的料理统统都熟的人才能做创意日料，因为要涉及到这些料理中的基本元素。融合了以后，不能让任何一个色彩突显出来，所有一切要架构在日本料理的基础上。”Andy这么解释他设计的菜品，想来曾经走过的路、喝过的酒、吃过的菜，都烙刻在他的记忆里，必然要通过一个载体呈现出来，那段四海为家的日子。

　　比如，同样是鱼生，除了传统三文鱼，Andy会选择杭州本地的鱼，溏心蛋搭配紫苏叶，海鲜搭配奶酪，乌冬面搭配麻酱……意想不到的组合，脑洞大开的创意，总有一种新鲜的口感撩拨到你的味蕾。

变得太快的东西没有灵魂，不让人惦记

　　Andy的菜式变得不太勤快，他觉得，客人之所以千里迢迢赶来，总是因为记挂着某几道菜，像想念几个老朋友一样。变得太快的东西没有灵魂，不让人惦记。他会有节制地开发几道新菜，和客人聊聊菜品背后的故事。有些老菜式，下架一阵子又重新上架，客人会既熟悉又惊喜。

　　为了抵消差异，所有鸡蛋一律日本进口

　　他严格地控制菜品质量，比如溏心蛋，煮的时间必须控制在每个6分半。蛋的个头有大小，时间难免有差异，为了抵消差异，所有鸡蛋一律日本进口，保证尺寸适中。菜式配方里用哪种糖、哪种酱油、哪种醋都是不能随意更改的，如果当天酱油断货了，对应的那道菜也就不卖了。标准化及流程控制，店虽小但各个环节都不马虎

这样一群用心的人，在离开杭州一小时车程的山谷里，微笑着，用心做出每一道菜。你能在菜里，品尝到行走78国后的创意，以及修炼了20年的手艺。