海宁▎喝沈荡老酒吃澉浦羊肉

　　大气如海，淳朴似盐，深邃而质朴的海盐就如同一坛百年陈酿，浓缩了时间的精华，成就了历史的经典。若要想真真实实的品一品海盐的味道，那就非得从沈荡酿造和澉浦羊肉开始了。

　　沈荡酿造其前身为始创于清光绪十三年（1887年）的泰兴酱园，其生产的黄酒已成为海盐本地传统佳酿。如今在南北湖，一入秋，很多人有吃羊肉喝老酒的习惯，一碗喷香的羊肉加上一杯馥郁的美酒。

　　澉浦古镇历史悠久，濒海多山，物产丰富。自唐始，澉浦经济以港而成，贸易繁荣，成为当时中国的四大市舶港口之一。澉浦羊肉是由当时掌管澉浦港海运事务的官员杨梓所创，取湖羊腿肉加红枣或萝卜，配上酱油、红糖，用土灶慢火煨煮使之卤汁收膏，上桌时撒上蒜叶末，一碗色泽红亮、肉香四溢的澉浦红烧羊肉便烹制而成。

　　写在前面

　　如今沈荡老酒每年会举行开酿节，澉浦古镇会举行羊肉节。这两大节日已经成为了传播海盐文化的名片。非常有幸和一群美食大咖用两天的时间在海盐品尝了独一无二的芦荟大餐，参观了绮园。最让我值得留恋的是大碗喝沈荡老酒，大口吃澉浦羊肉。像我这样平常一个人就喜欢喝点小酒似乎遇到了知音一样。

　　走进沈荡酿造

　　海盐沈荡酿造公司始于清光绪十三年（1887）的“泰兴酱园”，距今已有127年历史，是海盐县境内历史最悠久的企业。

　　1887年，硖石伊桥油车老板孙职聊和杭州盐商周某合资，从沈荡镇中市街“三泰”油酱店起家，陆续开设“丰泰”酱园（也称西酱园）和“泰兴”酱园，其中“泰兴”为总园，主要生产和门售酱油、黄酒、豆板酱等，并附设黄酒工场。

　　127年来，企业名称发生多次变化，2013年恢复为海盐沈荡酿造有限公司。在经历了三个世纪的风雨后，沈荡黄酒和沈荡酱油成为家喻户晓的产品。

　　冬酿醅场

　　手工酿造车间

　　企业负责人介绍沈荡黄酒手工酿造的过程，“不求做大，只求做强做长”这也是市面上沈荡老酒比较稀缺的原因之一。

　　地下酒库：这里的酒要到一定的年限才出窖，这也是市面上沈荡老酒比较稀缺的原因之一。

　　地下酒库：酒坛子因时间的久远出现了历史的痕迹。

　　沈荡黄酒的制作是以大米和小麦为主要原料，采用传统工艺古法酿造，其酒精度较低约12—15度，内含丰富的糖分、有机酸，氨基酸、脂类及多种维生素，有极高的营养价值，长期以来深受老百姓欢迎，而且又是烹饪、烹调中必不可少的佐料。

　　黄酒这种民间农产品加工传统技艺蕴藏着丰富的文化元素和科技内涵，是珍贵的民族文化遗产。沈荡酿造的秘诀就在于此。传承于百年老字号的沈荡酿造技艺，已于2010年列入嘉兴市非物质文化遗产名录。这些农产品加工技艺不仅可以帮助我们了解先民对人类文明的卓越贡献，同时也可以传承和发展这些民间技艺，具有重要的历史和现实意义。

　　澉浦羊肉节

　　话说老酒再好喝也得有佳肴相伴，在海盐秋冬时节喝酒最顺其自然想到的是澉浦羊肉和羊肉芋艿啦。

　　澉浦羊肉历史悠久，据史料记载：自唐始，澉浦经济以港而成，国内外商贾云集、贸易繁荣，因此逐渐形成了多元化、极具地方特色的美食文化。澉浦羊肉便是由当时掌管澉浦港海运事务的官员杨梓所创，取湖羊腿肉加红枣或萝卜，配上酱油、红糖，用土灶慢火煨煮使之卤汁收膏，上桌时撒上蒜叶末，一碗色泽红亮、肉香四溢的澉浦红烧羊肉便烹制而成。如今，一到秋冬季节，到南北湖的任何一家饭店都可以品尝到地道的澉浦红烧羊肉。

　　现场弧形排列着几十口大铁锅，灶底柴火正红，锅内羊肉飘香，令人垂涎三尺。

　　羊肉芋艿

　　现场弧形排列着几十口大铁锅，灶底柴火正红，锅内羊肉飘香，令人垂涎三尺。

　　今年的民俗表演以羊年为主题，除了海盐非物质文化遗产“蚌精舞”、女声合唱《美丽的南北湖》、喜羊过节等传统节目外还精心编排了迎头羊祭祀舞，通过豪迈有力的舞姿和高亢清亮的曲调精彩地演绎出了南北湖“湖羊肉”的文化历史和祭祀礼俗。

　　每年羊肉节南北湖都客似云来、座无虚席，宾客们这么捧场不光为喝酒吃肉、大快朵颐。吃一块热腾腾的羊肉，呷一口香醇醇的老酒，多么惬意呀！

　　目前，澉浦羊肉已与清汤肉皮、糖醋炒鱼等澉浦喜筵八大菜一起，被纳入当地非物质文化遗产加以保护。

　　海盐美食：

　　海盐美食那多了去了，万奥的“芦荟宴”却是人生第一次吃到。

　　芦荟圆子羹

　　芦荟蛋挞

　　芦荟椰奶羹。

　　提到海盐美食当然少不了八大碗：

　　东坡肉、白宰鸡、鱼、红烧羊肉、羊肉卤芋艿、老笋干、茭菜炒肉丝、莳菇夹肉八道菜肴，被称之为“澉浦八大碗”

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