星球坐标｜完美周末：绍兴 难以忘却的旧时滋味

　　“完美周末”，以中国为圆心，为行客们推荐方便到达的短期行程，分享身边的美好风景与有趣见闻。这一次我们出发浙江绍兴！

　　在美食纪录片《 舌尖上的中国》里，细数绍兴美食：绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡。美酒与美食，是这个城市难以忘却的滋味。绍兴古城小到可以用脚丈量，只要你足够有耐心，古城里随时能邂逅好吃、好玩、好逛的角落。本期我们走进绍兴老城。

　　古往今来 八字桥

　　>>八字桥是个奇迹。和绍兴传统单拱石板桥不同，始建于南宋的八字桥地处三河四路的交叉口，有四座引桥，两引桥下再开两个桥洞，因此有“中国最早立交桥”之称。桥以石材构建，结构造型奇妙，八字桥陆连三路，水通南北，南承鉴湖之水，北达杭州古运河,，为古代越城的主要水道之一。这里位处三街三河四路的交叉点，桥呈东西向，为石壁石柱墩式石梁桥。

　　>>三向四面落坡，共中二落坡下再设二桥洞，解决了复杂的交通问题。桥上置栏，望柱头雕覆莲。桥合石壁式，主孔下西面第五根墩柱上刻有“时宝— —丙辰仲冬吉日建”。桥下石壁转角处被纤绳磨出的痕迹，至今历历在目，可见当年舟楫之盛。八字桥畔，挂满雪里蕻的屋檐下，有老者端着放大镜读《绍兴晚报》，河面摇桨声与远处的叫卖声似乎并没有影响到他。恰如这八字桥，数百年如一日，安详静逸。

　　前世今生 茴香豆

　　>>茴香豆算是绍兴最知名的一种小吃，它的出名也得益于鲁迅的小说《孔乙己》，他在咸亨酒店花九个铜钱买两碗酒一碟茴香豆，还细究“茴”字的四种写法。当地老食客说：“茴香豆是以蚕豆为原料，用清水泡软，入锅加配料用文火慢煮至涨熟，口感清香软糯，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。”在绍兴，蚕豆称“罗汉豆”，其剥开之后颇像一个罗汉憨态可掬端坐其中。

　　>>当地还有民谣：“桂皮煮的茴香豆，用的是谦裕同兴好酱油，曹娥买来上青豆，东关雇来好煮手，嚼嚼韧纠纠。”即便如今，绍兴人还是喜欢吃本地酱油作坊里生产的酱油，颜色黑亮，豆香浓郁。在河边，经常可以见老人慢悠悠喝酒，随手掏出几颗茴香豆。这些下酒小吃初吃不觉得出奇，细嚼却颇有深味，契合着绍兴人的性格：外圆内方、灵秀惠巧。时代在变革，城市在裂变，食物却是连接从前与现在的一根链条。

　　从前慢 西小路

　　>>西小路历史街区内遵循的是“一河一街、街河并行”格局。南起鲤鱼桥接环山河，北至北海桥与上大路河汇合。河街并行的格局是该街区的主要风貌，街区内保存的众多古迹，印证了绍兴这座历史文化名城发展中的历史文脉。西小河伴着西小路，典型“一河一街”的江南水乡。走在西小路的石板路上，犹如通过旧年时光的梦境中，摸摸被风雨侵蚀的粉墙黛瓦，看看河边浣洗的佝偻老人，闻闻老宅散发的历史芬芳。

　　>>晒霉干菜的阿婆用越国普通话不厌其烦地讲述腌制要诀，绿藤覆盖的谢公桥披上了绿甲，活生生的蓑笠翁。在西小路的任何一个角落朝南望，都可望见府山，也就是昔日的卧龙山。就像在欧洲中世纪小城里游走从不怕迷路，因为街的尽头总有一座哥特教堂。明人张岱对于绍兴元宵灯节的记录：“山下望如星河倒注，浴浴熊熊，又如隋炀帝夜游，倾数斛萤火于山谷间。”整座山被点亮的绍兴城，你说有多美好。

　　绍兴黄酒来一杯

　　>>绍兴是酒乡，酒的滋味自然弥漫到美食之中，当地人家做菜，几乎所有荤菜都会放 上黄酒。放黄酒的好处在于——提香：醇厚的酒香使菜肴锦上添花；松软：酒使荤质地变松易熟；去腥：烹饪水产放上酒就少腥味。当地人做菜都是使用加饭酒或者花雕，很少有人用调和的料酒。

　　>>醉系列的绍兴美食无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。除了醉虾，还有醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等。而香糟作为绍兴黄酒的副产品，也被广 泛地用于各种菜品之中。可以做成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅，糟香四溢，大快朵颐。糟香不同于酒香，做出菜来有它的特殊风味，决不是只用酒所能代替的。

　　Make it Happen

　　＊绍兴距杭州萧山国际机场仅30公里，所以乘飞机到杭州，再乘机场大巴进入绍兴。

　　＊最佳游玩季节：3-5月、9-11月。

　　＊老字号的饭馆有咸亨酒店（鲁迅路44号）、兰香馆（上大路1号）、同心楼（解放北路87号）、聚乐园菜馆（胜利路37号）等。

　　＊绍兴的美食聚集地主要是鲁迅故里一带及府山西路一带。

　　文｜佟飞

　　图文来自《孤独星球》杂志2016年4月刊

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