从穷小子到烹饪大师，20年，他秉承师训拿菜当命做

　　豫菜代表二合馆现在的总经理张永涛，已36岁。他偶尔还是会想起小时候的一个场景：在一个雷电交加、风雨如注的傍晚，一家人正围在厨房吃饭，住宿的房子一角突然坍塌，发出“嘭”的一声闷响。

　　房子本就破旧，终于没能顶得住暴雨侵袭。看着一切，幼小的张永涛被吓呆了。

　　可以说，是厨房令一家人免遭被埋没的危险。不过那时候的他还不知道，厨房将会伴随自己终生，并帮助自己养家、甚至成名。

　　张永涛

　　从业20年后的张永涛，已是当之无愧的烹饪大师。多次在国家级的比赛中得奖、被高校聘为兼职教师。张永涛再回头看这一切时，觉得走上烹饪这条路似乎是命中注定、理所应当。

　　张永涛是新乡市长垣县人，而长垣自历来就是“厨师之乡”。

　　在长垣、甚至整个餐饮圈内最为人津津乐道的就是国宝级烹饪大师侯瑞轩。他是钓鱼台国宾馆的首任总厨师长，曾接待过无数外国元首，为毛泽东、邓小平、江泽民三代国家领导人服务，被誉为“当代国厨”，以国宝级烹饪大师的身份载入《世界名人大辞典》。

　　侯瑞轩之后，又出了一个李志顺。李是百年品牌二合馆的传人，亦是侯瑞轩的关门弟子，经过几十年的滚爬摸打，也成为厨师学习的榜样。

　　师徒三代在一起

　　不过，张永涛说自己走上厨师的道路，最初却不是因为这些名厨，而是受自己奶奶的影响。

　　小时候家贫，但因为有奶奶在，张永涛从来没缺过吃嘴。放学后，奶奶就会到鸡圈里，像变魔术一样从鸡窝里掏出还带有体温的鸡蛋。为了多炒出点量，会往鸡蛋里加点面粉，加点水。

　　一眨眼功夫，满满一碗金黄色的葱花炒鸡蛋就出现在了餐桌上。

　　奶奶总是变着花样给张永涛做吃的：枣花馒头、大酥肉，箱子豆腐，绿豆面丸子……这些原汁原味的美食，让张永涛对厨师有了兴趣。

　　初中毕业后，张永涛决定拜师学厨艺。令他欣喜和感动的是，成名已久的李志顺大师，把一无所有的自己，推荐给了当时的烹饪学校校长徐书镇，当学徒。

　　当学徒是一件辛苦的差事：杀鱼、宰鸡，洗碗，打扫卫生…已立志学厨艺的张永涛倒没有因为苦，而放弃。徐书镇跟他说，“学活不操心，就难得有好手艺，没有好的手艺，就永远挣不到高工资”。

　　贫苦出身的张永涛，渴望用一技之长来改变家庭贫穷的境况。不想辛苦一辈子，就要辛苦一阵子。

　　所以下班后，别人去玩儿扑克、打台球、喝酒聊天，张永涛却躲在闷热的厨房里，拿着原料反复练习，汗流浃背。他说，夜深人静时也常睡不着觉，脑子里反复出现菜品操作的每一个步骤。

　　出师后，张永涛在社会上闯荡了4年，再次遇到了恩师李志顺。

　　那是2000年，国宝级烹饪大师侯瑞轩和弟子李志顺，在郑州筹备颐顺轩国宴酒店，要把国宴引入河南，邀请张永涛参与筹备工作。

　　这成了张永涛厨师生涯的转折点。

　　张永涛说，他最初被分到了汤灶，侯瑞轩和李志顺两位大师指导他时常讲制汤的的故事：解放前，侯瑞轩在开封的老字号又一新饭店掌勺，在那里每天吊制的汤用完后就挂牌歇业，百年如一，日日如此。

　　后来，一切化学合成的原料和调料，在国宴酒店里都找不到，调味的就是鸡汤。每天晚上下班前，煤炉上已经放好一锅柴鸡汤文火慢炖。第二天一大早，酒店没开门，一大桶调味汤已经浓香四溢。

　　张永涛不仅仅学到了“要做好厨师，就得拿菜当命做”的师训，也在每一天的工作中践行。日积月累，曾经的穷小子一步步成长起来了。

　　与央视主持人鲁健合影

　　2006年，也是从业的第10个年头，张永涛参加了中央电视台组织的一个比赛，经过两天的角逐，夺得满汉全席全国电视烹饪擂台赛擂主，被誉为“厨乡厨王”。

　　从这之后，比赛接着一个，他得过全国烹饪大赛个人热菜的金牌、中华金厨奖、名厨邀请赛的金奖、豫菜百杰……

　　对这些奖项，都已经司空见惯了，他把更多的时间用在了对菜肴的烹制和钻研上。

　　当年，慈禧太后逃避八国联军之难，在开封停留。长垣名厨为慈禧贡奉“糖醋熘鱼”，慈禧食后，赞 “熘鱼出何处，中原古汴梁”黄河鲤鱼味美，搭配龙须面更是锦上添花，也就是十大豫菜之一“糖醋软溜鱼焙面”。

　　现在的张永涛已经是二合馆的总经理，但仍旧没有放下手中的技艺，并且日渐精湛。

　　去年7月，他还跟着李志顺大师一起到朝鲜参加中华美食节，为朝鲜军方高官和三十多个国家的大使烹饪中餐，表演厨艺“蒙眼拉龙须面”。

　　拉龙须面技术性强，而蒙眼拉更是一种挑战，想要做到心手如一，绝非一日之功。

　　在朝鲜大使馆为各国大使表演龙须拉面

　　在整个表演过程中凝神静气，形神合一，一招一式似春蚕吐丝绵绵不断，又如长江之水滔滔不绝，于行云流水间展现着纯粹的中国文化与拉面的完美结合。

　　“现在都在提匠心精神，什么是匠心？ 坚守技艺之美就是。”张永涛说，就像师傅李志顺的一道汤，熬了几十年，每次都要熬上12个小时，自己也在踏着始祖侯瑞轩、李志顺的脚印，一步步走。

　　有幸的是，我们邀请到了张永涛大师出席河南安吉大众联合旅行故事举办的“好男人厨神大赛”的晋级赛担任评委，现场为选手点评、指点。

　　并且，张永涛将会在现场为大家表演 “蒙眼拉龙须面”绝活。7月30日下午4点，郑州市经三路与广电南路交叉口华尔中心，不见不散。

　　（来源：旅行故事）

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