发布时间：2016-12-28 10:36 我来说说 我要投稿
文、图 / 丽敬天
“人们结束一天的忙碌工作，正赶着回家之际，我的一天才刚刚开始。菜单只有这些，随客人心意下单，只要能煮得到的都会做，这是我的经营理念。营业时间是午夜十二时至凌晨七时，大家都叫这里做深夜食堂。问我有没有客人，还是挺多的。”
“世间有如若即若离的隅田川，不要轻看人生。”
“人生最重要的是时机，时机对了，凡事都有可能。”
……
经典的台词还有很多，每一句都扣中我们的心灵。因为治愈，所以喜欢；因为喜欢，被治愈了。想不到国内《深夜食堂》的粉丝还真不少！我在日本实地感受大阪府堺市某深夜食堂的文章《日本实地感受日本深夜食堂的味道和气氛》先后在新浪博客、微博取得50万和70万的阅读点击，也从一个侧面反映了国内的深夜食堂粉丝之多。许多网友在微博上问我文章中深夜食堂的具体位置和交通方式，也有网友吐槽说如果国内也有一些有气氛、有味道的日式深夜食堂就好了。
很高兴在国内的深夜食堂粉丝中，有不少有想法、有能力、敢尝试的创业者毅然在自己生活的城市经营起自己的日式深夜食堂，东至江浙，西到拉萨，都有深粉经营的日式深夜食堂。他们都很努力地为了自己的所爱、自己的理念去全职或兼职地经营一家治愈自己、治愈客人的深夜食堂，不少食堂的还原度还相当的高！今天，丽敬天想和各位读者分享在南宁遇到的一家“深夜食堂”式的居酒屋——深夜番屋。
传闻：南宁有一家深夜食堂……
为什么我会知道南宁有这家深夜番屋？这要从我的一位女性朋友的微信朋友圈说起。大概是一年前的某夜，正当我在作睡前的手机大战时，忽然看到该女性朋友的朋友圈发了九张似曾相识的图：章鱼红肠、鸡蛋烧、酱油炒面、酒煮蛤蜊……哇哇哇，这娃深夜发吃也太狠了吧？居然发深夜食堂的经典美食？难道她又跑去日本了？不是啊，看她的地址定位是在南宁啊！强烈的好奇心驱使我问了她在哪里FB，之后她就向我说起了这家极似深夜食堂的南宁深夜番屋。
于是我便问朋友深夜番屋的地址，她爽快地给了 @深夜番屋 的微博给我，还叮嘱我，去之前先用微博私信订位，告知老板你要吃什么菜。这……提前订位可以理解，但还要提前点菜……这位老板也太有个性了吧……
微博联系了深夜番屋的老板吴桑，他很详尽地告诉了我深夜番屋的地址和菜单，还坦诚因为是利用工余时间经营的食堂，因此食材没有大量准备，需要客人提前预定去采购相应的食材。只是没想到，由于去年我忙于各种全国的摄影比赛，南宁之行一拖就是一年！
寻找：通往深夜番屋的路……
一年后，由于去拍摄扬美古镇的机缘，我的南宁之旅终于成行了！白天是走了近2万步的扬美古镇摄影路，回酒店洗个澡后，换上一套干净的衣服，背起相机包去拜会一下这家深夜番屋。
因为之前一晚已微博联系过吴桑，提前订了位、点了菜，问准了深夜番屋的准确地址，直接告诉出租车司机把车开到锦绣江南小区商业步行街即可，路过商业街时，看到二楼有四只红色的日式灯笼，那就是深夜番屋的所在——南宁市江南区圭贝路锦绣江南小区商业步行街二楼。
遇见：深夜食堂在南宁的一角……
深夜番屋的营业时间是晚上七点半到十一点，为了配合当地人的饮食和生活习惯，也不可能做成真正的深夜食堂——通宵营业。何况老板吴桑还是为了兴趣兼职做这家深夜番屋的。
深夜食堂的吧台
深夜番屋的吧台
打开深夜番屋的日式木门，眼前的装修真的很眼熟：纯木的吧台，客人可以在三面围着坐，master可以在中间给三面的客人上菜。半遮的门帘让厨房和大厅有一点空间感，master随时可以听到客人的叫唤。
深夜番屋两边的墙壁都经过master精心的布置，上面贴着许多日本味很浓郁的海报，很有古旧感。店里播着轻轻的日本老歌，配合墙上的海报很有时代的味道。
深夜番屋里并没有其他日本居酒屋常见的菜单，而是采用小木板挂墙的方式展现菜单，同样很有感觉。
深夜番屋的酒类不少，除了必备的日本清酒、烧酒、啤酒，还有洋酒、德国啤酒，可以看出吴桑也是位好酒之人！
菜单：料理的款式还算挺多的
如果说深夜番屋的装修、氛围是向《深夜食堂》电视剧致敬的话，其料理的出品就是在《深夜食堂》基础上的一次升华——不仅有多款电视剧出现过的料理，还有厨娘精心炮制的其他下酒美食——对了，老板吴桑并不负责做料理，料理均出自厨娘之手。有什么料理，看看上面的四张菜单便知。此外，据说还有厨娘的隐藏菜单！想吃？就要多搜索新浪微博关键字“深夜番屋”，看看网友们在深夜番屋中发掘的迷之料理，直接向 @深夜番屋 提前预订啦！
料理：似曾相识的感觉，令人怀念的味道……
如果我写这篇食评而不去试试深夜食堂中出现过的几个经典料理，我相信会被广大深夜食堂迷TJJTDS的（一言不合就暴露了年龄￣□￣｜｜）。好吧，让我来逐一点评各个料理的试吃感受吧！
赤いウインナー
——红色香肠（赤いウインナー）
红色香肠是目前为止电视剧《深夜食堂》上镜最多的料理，在第一季的第一集《赤いウインナーと卵焼き》和第二季的第一集《再び赤いウィンナー》里均作为主菜登场。由于久美的关系，黑帮大哥剑崎龙在深夜食堂中一直点红色香肠。将短小的红色香肠底部先十字形切两刀，再切一刀，令红肠有了六条“腿”。切好的红肠在煎的时候，它的“腿”受热会翘起，整条红肠会变成红色章鱼的样子，故又名“章鱼红肠”。
赤いウインナー
深夜番屋的章鱼红肠深得剧中的精髓，外形做得很像红色章鱼，再配上椰菜沙拉、西兰花。究竟是先吃椰菜还是先吃红肠，似乎日本人也未有定论，一切都是按照你的喜好去决定吃的先后。吴桑一再提醒，章鱼红肠要趁热吃，否则凉了章鱼腿又会打回原形了。我用筷子夹了一只“小章鱼”放进口中，红肠用的是芝士脆皮肠，咬下去有脆脆的感觉，还有一阵芝士的香味(╯▽╰)好香~~椰菜沙律吃起来很清爽，也能中和红肠的肉，真是一对绝妙的组合！
卵焼き
——鸡蛋烧（卵焼き）
既然试了剑崎龙的最爱章鱼红肠，又怎能不试试小寿寿的最爱鸡蛋烧呢？实际上我在心灵居酒屋里也吃过咸味的和甜味的鸡蛋烧，但试过深夜番屋出品的鸡蛋烧后，就有一种找到组织的感觉！深夜番屋特意把鸡蛋烧的里面那层不做全熟，让我们夹开表层的蛋皮后，还能吃到里面半流质的、嫩嫩的、甜甜的鸡蛋，口感棒极了！面上的木鱼屑和沙拉酱令鸡蛋烧的味道更多层次，别说是女生，我也爱上这个料理了！
あさりの酒蒸し
——酒蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）
酒蒸蛤蜊出现在电视剧第二季的第三季，讲述一对冤家母子，先是母亲酗酒要儿子照顾，经历生死变故后变成儿子酗酒母亲照顾儿子的故事。谁对谁错谁也说不清，只能说是天意弄人，一对感情深厚的冤家母子！
あさりの酒蒸し
酒蒸蛤蜊的做法一般是酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出。深夜番屋的酒蒸蛤蜊有自己的特色，它加进了香浓的奶油，令汤的味道更加香浓可口。做出了电视剧里那种“不仅蛤蜊的肉好吃，而且汤也可以用来拌饭吃”的效果！我是连连用蛤蜊的壳勺起酒汤来喝，香浓的奶油味，味道好极了！值得一提的是，不要以为酒蒸蛤蜊会有酒味，酒的主要作用是去除蛤蜊的腥味，在蒸煮的时候早挥发掉了 O(∩_∩)O哈哈~
お茶漬け
——茶泡饭（お茶漬け）
茶泡饭是日本人一道常见的、便宜的料理，用汤头熬汤，再倒进三文鱼、鳕子或梅干的米饭里，成了深夜食堂里的三款茶泡饭，由此也引出了茶泡饭三姐妹的故事。
深夜番屋的茶泡饭是“梅干+三文鱼”——饭团的顶着一颗梅干，饭团里包着一块煎过的三文鱼。饭碗里配有一抹绿色芥末，当茶汤倒进碗里后，就把饭团打散，让饭、汤、芥末拌在一起。在芥末的作用下，茶泡饭增添了一点刺激感，又因为有茶汤减弱了芥末的呛鼻感，两者毫无违和感！
ソース焼そば
——酱油炒面（ソース焼そば）
酱油炒面是出现在电视剧第一季第八集里的料理，这次我也特别点了一份酱油炒面。和风酱油炒面是我喜欢的料理之一，平时在心灵居酒屋也经常点酱油炒面。深夜番屋的酱油炒面味道相当不错，厨娘炒面的火候掌握得很好，值得点赞！
烧鸟
——烧鸟
烧鸟是吴桑特别推荐的一道料理，很好的一道下酒菜。烧鸟一份有两串，每串烧鸟是鸡肉和大葱相间各3块，顶上还有一片冬菇。滴上少许柠檬汁，嗯嗯，非常香口但又不会腻的一道料理。再喝一口清酒，舒服！
其他料理见本文的菜单图片。终极隐藏菜单请与微博 @深夜番屋 联系或微博搜索“深夜番屋”看看达人们发的微博。
客人：很玩得开的清酒五姐妹……
深夜食堂的精髓除了令人回味的料理，更重要的是用餐的氛围。老板能否和客人打成一片？能否为客人创造一个轻松、治愈的用餐氛围？这才是深夜食堂！
作为深夜食堂的忠实粉丝，吴桑深谙此道。从踏进深夜番屋的一刻，我就感受到了一种朋友式的用餐氛围。来到深夜番屋的朋友不用客气，只要你不骚扰到其他客人，你喜欢怎么拍就怎么拍。老板吴桑还会很配合，务求令你吃的舒心，玩的开心，拍的欢心。
客人是络绎不绝的，因此必须提前预约。我到店的时候已是晚上九点半，正处于晚饭档和宵夜档之间的空隙，客人相对少一些。这时还有一对女生和一对情侣在用餐，国际惯例，都是上菜后先拍照再用餐，饭后还不忘自拍留念。
后来店里来了五位时尚女性，我姑且称之为“清酒五姐妹”吧！她们到来后，整个食堂的气氛都被带起来了。她们爱清酒，能喝，健谈，欢声不绝，笑语连连。当晚本来我是孤独的美食家，但在五姐妹的带动下也加入了她们的派对。这大概就是我喜欢小食堂的原因，老板和客人可以更加接近，客人之间也更容易相互认识、交谈。人与人之间的“绊”就是这样出来的。五姐妹中，湘湘的健谈、小谢的风趣都给我留下深刻的印象。期待他朝再碰杯！
还有个小彩蛋：深夜番屋还收养了一只自来猫，很淘气的一只喵星人。吴桑给它改了个名字叫“深川饭”，喜欢喵星人的朋友不妨也给它送上一碗猫饭 (*^__^*) 嘻嘻……
专访：masterの经营之道！
对吴桑坚持经营一家深夜食堂风的日本居酒屋，相信许多朋友和我一样充满好奇。喜欢深夜食堂的人很多，但真正会自己开一家深夜食堂的却是凤毛麟角。许多开始时打深夜食堂招牌的，最后都不得不向现实低头，转型为大众化的、最常见的日本料理或居酒屋。是什么令吴桑那么坚持要呢？
吴桑和厨娘白天都是另有正职工作的人，经营深夜番屋只是他们工余时间的兴趣。从最初的五位小伙伴共同经营深夜番屋，后来有的出了国、有的离开了南宁，现在坚持下来的只有吴桑和厨娘。
吴桑的年纪虽轻，却有自己的一套经营之道。深夜番屋属于个性化订制的食堂，虽然未做到小林薰饰演的master那样——随客人心意下单，只要能煮得到的都会做——但提前预约订制的机制基本也能让厨娘给你准备菜单上没有的料理（前提是要厨娘会做的料理）。吴桑的经营理念和深夜食堂相当接近，用交朋友的心态去招呼每一位客人，通过反复研究漫画和相关料理书籍，让出品、味道更忠实于原著，让你不去日本也能吃到深夜食堂的风味。
在和吴桑的交谈中，我感觉到他不仅仅是想复制一家深夜食堂。正如吴桑所说的：“经营深夜番屋不仅仅是为了简单的复刻它，更多的是为了传承它。让我们能在现实生活中有一个属于自己的深夜食堂，一个逃避现实的纷扰，一个肆意挥霍的时光。”
总体评价（个人意见，仅供参考）：☆☆☆☆☆
交通便利：☆☆☆（距离市中心有一定路程）
环境装修：☆☆☆☆
卫生情况：☆☆☆☆☆
出品种类：☆☆☆
料理品质：☆☆☆☆
用餐氛围：☆☆☆☆☆
服务态度：☆☆☆☆☆
【评价星级参考】
☆☆☆☆☆：惊喜！！！
☆☆☆☆：出色！！
☆☆☆：良好！
☆☆：麻麻地……（一般啦）
☆：我艹~~
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