有一种情怀叫薄筋光煎稀汪酸辣香

　　“一方水土养一方人”，陕西人爱吃面，人尽皆知。成长在黑水河畔谋生于雁塔脚下的我，吃食亦以面为主，不是我对面条情有独钟，而是家有个“面大王”，两天不吃面，力乏体倦神散涣……为了拴住先生的胃，我尽心尽力去做面，这一碗面里，不仅有陕西人的情怀，也擀揉着我的爱。

　　人常说：“醋要捂到，面要揉到”，一碗好面离不开一勺好醋，我吃面，更喜一勺好香醋。平时，我不乏向学之心，也百般努力，可当了二十余年“煮”妇，就是一双小手揉不开一团硬面，做不来一碗细如金丝的水水面，至今，我会做的也只是跟先生学的周至软面。每每想解一碗臊子面的馋，只能等先生有空去做或去饭店过过面瘾。

　　一个偶然的机会，我随先生走进了陕西永明岐山面馆。

　　岐山臊子面“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”的九字概论在永明岐山面馆被发挥的淋漓尽致，尤其那“酸辣香”，恰合我味，一口汤下去，酸香盈喉，爽润回肠，再咥一口丝丝薄筋柔软的面条，那感觉真是奇妙之极，酣畅滋润。

　　经了解，这一案面，需经四翻三十六擀，大刀手工铡切，细若韭叶，薄如纸，凭的是真功夫，祖传的技艺。一碗面，看似简单，实则是精工细做，难怪乎先生每次来永明吃面，都要先上其二楼，看大厨师的擀面、铡面。他说：看师傅们擀面、铡面不只是一种视觉享受更是一种“工匠精神”的再度体验。这场景熟练精湛，让人忍不住要为传统工艺而做的岐山面叫好！

　　大众走的路，平常且容易堵；独辟蹊径的人，境界自然高。

　　多年来，我很崇尚凡事用心的人，且偏执的推崇，社会是所最好的大学。感谢缘分，在社会这所大学里，让我知晓了永明岐山面，在永明岐山面高新店里，让我结识了一位面相敦厚而内秀的企业领航者——张永明先生。

　　说张永明先生是白手起家的楷模一点不夸张。1989年来西安创业，从一口锅、一块面板、两张桌子，20平米的店，一步步做到现在的全国一百二十二家加盟店、企业市值过亿的裂变，靠的不是投机和取巧，而是热爱和投入。一群人、一碗面、一辈子，依托的是岐山面纯正的做工，打磨的是永明人特有的工匠精神。

　　张永明先生的身边，有一种气场，被乐趣和热情鼓张。“知之者不如好之者，好之者不如乐之者” 也许是对他人格魅力的绝佳诠释。

　　市场经济的今天，一碗面的内涵更加丰富。不断嫁接、融合创新，用心经营、扩大发展，挂在墙上的“陕西十大名面面神争霸赛——面神”、“忒色名店”等牌匾可见一斑。

　　心心在一职，其职必举；心心在一艺，其艺必精。一碗面，浸着工匠精神；一碗面，涵养老陕的精气神；一碗面，一番用心，一种情怀。

　　身为陕西人，我要自豪的说，陕西不但有兵马佣、钟鼓楼，大雁塔等奇观，还有不少舌尖上的特色风味，更不缺立志光大这些传统作坊的匠人。

　　风雨几十年，做好一碗面。今生，能让我心生念想的一碗面，除了先生做的外，也许，只有永明了。

文/@梅朵6819 编辑/@秋元元

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