衣带渐宽终不悔，不吃芋头扣肉才后悔

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　　爱江山也爱芋头扣肉。

　　芋头扣肉是山东的汉族名菜，属于鲁菜系。而荔浦芋头扣肉是广西十大名菜之一，也是历代皇室贡品。

　　芋头，学名芋，古称蹲鸱。起源于印度、马来西亚和中国南部亚热带地区。远在战国末年，芋头在西南地区已被当作杂粮食用。

　　说起芋头就不得不提起广西桂林的荔浦县。荔浦芋是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史，在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了"荔浦芋"一词的称谓，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。

　　清代老饕李调元就有诗赞其色香:"气作龙涎香，色过中乳腻"。

　　婚丧嫁娶红白喜事都是人生大事，按传统习俗都要进行一个庆典。所谓民以食为天，酒席就是庆典上重要的一环。这一天亲戚朋友，邻里乡亲都聚在一起欢庆。酒席上做菜的师傅都是邻里乡间做饭的一把好手，平日里可能名不经传，一到开酒席就能瞧见大师傅们舞刀弄叉，一展身手，个个手艺非凡。他们把庆典里欢乐的时光都揉进厨房，柴米油盐人生百味，他们体会得最为直接。

　　荔浦芋头扣肉作为家乡酒席上必不可少是一道菜肴即使在“十大盘八大碗” 红红绿绿佳肴满桌的酒席中仍毫不逊色，十分抢眼，十分抢手，十分有料。可谓“一家蒸扣，四邻皆香”相信很多人都吃过，并且对它的味道难以忘怀。来到广西，尤其是我们这里的酒席上这一道特色菜是你绝对不能错过的！

　　食材：以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好

　　做法：

　　1. 五花肉先整块下锅煮40分钟，取出后用叉子或者牙签在肉皮上扎眼涂上白醋，盐，三花酒入味反复三次，冷油小火炸30分钟沥干后放入锅中大火热油炸至起酥。取出放入温水中泡20分钟使肉皮泡软。

　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸熟捞出，再用白砂糖涂一层。五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角。

　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

　　师傅说做好这道芋头扣肉最需要的就是耐心，只有肯等才能将芋头的香、糯、粉、甜发挥到极致，与色泽金黄肥而不腻酥而不烂的扣肉完美地融合。

　　最地道最正宗的吃法是一片芋头一片扣肉夹在一起，一口咬下去肉汁在口中炸开和着芋头的香味，酥软清香顿时洋溢唇齿之间。荔浦芋头扣肉不仅好吃而且还有益气、补肾、滋阴的功效，四季皆宜，老少都爱。

　　一日，在一个婚礼酒席期间听到一个操着一口生硬汉语的女声直呼“芋头扣肉，再嚟一碗”，我好奇地转头看去，是一个容貌清秀的女子。这口音。。。。。。在我疑惑之际，只听见大师傅喊了句“马上就来，越南大妹子”我恍然大悟。原来，这个远道而来的越南媳妇也对芋头扣肉情有独钟哇！

　　果然，吃与其他艺术门类一样都是相通，人和人相遇，靠的是一点缘分；人和人相处，靠的是一份诚意；人和人相爱，靠的是一颗真心。吃货遇吃货这些表达就比较直接了，“来，多吃一块”这一句足矣！

　　作者：红叶先生

　　独立摄影专栏作者

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