东北名菜“锅包肉”竟是为讨好洋人而诞生！

发布时间：2016-08-22 11:17 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]我们去哈尔滨道台府老厨家的唯一目的就是探秘东北名菜锅包肉。因为，这家百年老店号称自己是锅包肉的始作俑者。据说，清光绪年间，哈尔滨关道（俗称“道台府”）作为北方重镇之府，经常会宴请外国宾客尤其是俄罗斯人。中国人向来待客热情，闻之外国人喜食甜...

　　我们去哈尔滨道台府老厨家的唯一目的就是探秘东北名菜锅包肉。因为，这家百年老店号称自己是锅包肉的始作俑者。

　　据说，清光绪年间，哈尔滨关道（俗称“道台府”）作为北方重镇之府，经常会宴请外国宾客尤其是俄罗斯人。中国人向来待客热情，闻之外国人喜食甜酸，道台大人遂命府内厨师改良咸浓口味以适应外宾。1907年，哈尔滨道台府主厨郑兴文把原本咸鲜香嫩的“焦炒肉片”改良成了如今的酸甜口味，还把原配料葱、姜、蒜等作料换成了水果，并取名“锅爆肉”。

　　由于洋人口音问题，久而久之，这道菜被叫成了“锅包肉”。

　　1911年4月3日，清政府在奉天（今沈阳）召开万国鼠疫研究会，外务部大臣施肇基点名郑兴文主持会议饮食。期间，郑兴文将锅包肉的“烹汁”改为“溜汁”，并加入番茄酱使之色泽更加鲜艳。这一做法被沈阳厨师使用至今。此事之后，郑兴文被授匾“滨江膳祖”。

　　1922年，郑家在今哈尔滨中央大街西十道街处经营“老厨家”中餐饭店，锅包肉中的水果被去掉，作料恢复为姜丝、葱丝和香菜梗等，但依然保留了甜酸口味。这就是传承至今的锅包肉之哈尔滨做法。

　　但是显然，老厨家并非只有锅包肉。

　　甫入老厨家，恍若进入一个旧时代的美食博物馆，各种门脸设计厨具展示一下子将人拉入时光的隧道忍不住要激情缅怀一番。

　　参观完毕，围桌入座，随着一道道菜式鱼贯出席，浓郁东北风味随之扑面而来。

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　　古韵盎然的门脸

　　充满文化气息的陈列

　　郑家第四代传人给我们介绍“老厨家”的历史

　　漂亮的传统火锅

　　饼模具图案有点意思，不是常见的花开富贵吉祥图案哦。

　　武功秘籍，以及不好好练功就会被敲脑袋的勺子！

　　在二楼看到了这个，村妇爱不释手。敢情是刘姥姥进大观园么？

　　古色古香的包厢

　　传说中神乎其神的锅包肉，真格是外焦里嫩、酸甜可口，但这款菜一定要趁热吃才好，怕烫就先在凉水中涮一下在入口。

　　当天印象最深刻的是这道菜：马上封侯。

　　话说当年哈尔滨滨江关道道台施肇基进京议事，送行宴上主厨郑兴文端上一道菜，此菜以“大马哈鱼肉”和“猴头菇”为主料，色泽鲜亮、香气扑鼻。道台异其美味，问其名。郑答：“马上封侯”。真真是了解主人心思啊。可见，只会做菜的厨师绝对不是好厨师。

　　不过，从卖相上来说，这道菜（松鼠鱼配东坡肉）完胜马上封侯啊。

　　1914年，哈尔滨五洲啤酒厂成立。开业首日给扶持单位道台府送去十几桶啤酒，官员们嫌弃“马尿”，顺手赏给了府内差官，奈何差官也不待见。闲置数日，几遭弃。关键时刻麦芽香吸引住了厨师郑兴文，于是便有了后来的啤酒“红烧肉”。相比黄酒，这款红烧肉色泽光亮油润，口味易佳，于是被推广到啤酒鱼、啤酒鸭......

　　多种面食点心各具风骚。

　　皮冻乃典型的东北冷拼

　　在哈尔滨吃东北菜，红肠必不可少。

　　别小看这款豆腐沾酱，却是民间最常见的美食。用现代营养学观点解释，这道菜不仅味美，更具健康意义。

　　麻酱拉皮也是最经典的东北菜

　　这道沙拉，显然与西餐纠葛甚深。

　　东北特色红烧肉。有一句话叫：猪肉炖粉条儿可劲造。说的就是它。

　　尖椒干豆腐也是当之无愧的家常名菜。

　　至于春卷，嘿嘿。无需赘述。

　　南煎丸子应该是引进品种

　　手抓饼，贼拉香！

　　俗话说好吃不如饺子。这是一句十分典型的东北话。可见饺子在东北菜中的地位。