蘸水的快意人生

　　每次回老家，喜欢和好友去吃烧烤，烧烤的内容不必复杂，最爱的粉肠烤几段，猪“儿窝”一笼，猪尾巴一条，秘制卤鸡脚三个，“肥搭瘦”的牛筋十串，糯米藕，小瓜，石屏豆腐不必多，但必须有，团团围坐在碳火烧得妥妥的烤摊前，老板娘麻利儿给我们每人倒上一杯山茶水，这种山茶，就是山上野地里的一种草，旧时老百姓买不起奢侈的茶叶，就把这种长在山上，有淡淡蒿香，可以清凉解毒去腻的花草采回来，晾晒干后泡水当茶喝。而今烧烤摊上都把这种山茶水当做去火解腻必备凉茶。

　　等待食物烤熟的空挡，老板体贴的问，要潮蘸水还是干蘸碟？我一向喜欢干蘸碟，丘北糊辣椒面，味精，盐，加上一大勺香喷喷的花生面一拌，一碟干香美味的干蘸碟就好了！整个干蘸碟最让我痴迷的是那勺花生面，红皮小花生炒香脆连红衣一起舂，但不能舂太细，一定保留些许颗粒状的花生，以便蘸的时候裹在食物上，让烤熟食物的香味和干蘸碟的辣鲜香牢牢混合，加上小颗粒状的花生在入口后独特的“咔嚓”脆爽感，心情也跟着“咔嚓”起来。据说烧烤摊上的花生面都是纯手工舂制，能保留恰到好处的小颗粒，我爱干蘸碟！

　　生活越来越好，人嘴越来越刁，蘸水的花样吃法也越来越多，愈发精致起来。

　　大理白族的生皮，金黄焦嫩的烤猪皮边上一碗不露声色的蘸水，乍看那蘸水样貌普普通通，不过是常见的辣椒油酱油酸醋芫荽芝麻而已，起筷夹住生皮轻描淡写在蘸水卷一圈，送入嘴里的瞬间让毫无防备的吃货们在口舌留下一片惊艳，从此以后让多少老饕如痴如醉欲罢不能。

　　文山壮族的酸辣酱，欢欢喜喜一碟橘红色，看上去柔滑细腻无害，盘龙公园门口烧烤摊上撸串的主打蘸碟，一定要从烤黄喉开始，切割小巧的黄喉撸进酸辣酱里滚一圈，入口……由文山秋天时节采摘的新鲜水嫩大红辣椒配上紫皮大蒜和少许鲜姜磨碎，发酵变酸但蒜香声先夺人的酸辣酱包裹的黄喉，早已褪去腥膻，乖乖交出一份劲脆，努力迎合酸辣酱的柔和调教，让吃货们的心甘情愿交出舌头，眼睁睁看着老板喜笑颜开加紧烤串的速度。而且酸辣酱蘸碟可以无限免费续碟，直至你吃的心满意足。

　　宜良的烤麻鸭最是霸道，云南松的松针辫在一庞大的烤炉里烧去明烟明火，余下高温，一只只古法宰杀清洗后浑身抹上地道蜂蜜汁的宜良小麻鸭，进炉烤至外焦里嫩，金黄酥脆，斩剁整齐码在盘里，左边椒盐蘸碟黑白灰，右边甜酱蘸碟赭石红，中间的白瓷碟大葱清爽绿……如此左拥右抱中间脆的爽快搭配，二十分钟人均甩一只烤麻鸭简直不在话下！

　　德宏傣族的腌菜膏，黑乎乎一碟，挤挤挨挨紧靠着油光可鉴小梳子卖萌状的烤猪脸和五花肉，让人将信将疑着把肉蘸进去，迟疑不决的送进嘴里，淡淡的腌菜酸先占据味蕾，腻着，烤猪脸的脆，烤五花肉的鲜，酸辣鲜香层次分明又相辅相成弥漫整个口腔……让吃货们坚定的立下誓言:如果没有了腌菜膏，我是绝对不碰烤五花肉烤猪脸的！

　　寻甸回族的炸牛肠最平凡，腊月里精心洗净，腌制晾干的牛肠，配上丘北干辣椒节，新鲜的大蒜切片一并放进油锅里炸到金黄，装盘后一蘸碟跟上，兴冲冲捻起一小截牛肠往蘸碟里一点，入口才发现那蘸碟里只是老陈醋，绝对的毫无悬念，又让人不禁有点疑惑，一番细细思量，这炸牛肠除了这单一的老陈醋，别无它配！

　　河口的“毛蛋”奇妙无比，嫩嫩的薄荷，纤细的“辣柳”，香脆的“折耳根”统统剪的细碎垫在碗底，小米辣切碎和紫皮蒜蓉配好，调成看似清淡薄凉的汁水，一颗狰狞的毛蛋“咕咚”一声滚进蘸水里来，半只新鲜柠檬不失时机狠狠挤出清香酸涩的汁液，配合着香辣的汁水裹住毛蛋，让人从鼻子开始一路沦陷到舌头……

　　你是大菜，我是蘸水……

　　让我们红尘作伴吃的潇潇洒洒，酸酸辣辣共享人世繁华，对酒当歌吃出心中喜悦，轰轰烈烈尝尝精彩蘸水！！

　　相思薄荷作品。

　　云尚味，云南最具品味的生活时尚品牌。

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