青岛的正确打开方式：挖蛤蜊，哈啤酒！

　　似乎一夜之间，大虾成了青岛海鲜的代名词。虽然大家在网络上骂骂咧咧的吐槽着，却乐此不疲的关心着到青岛的朋友们：“今天，你吃大虾了么？”。

　　似乎，不吃大虾，非到青岛。又似乎，到了青岛，不吃大虾，对不起这一趟旅程。

　　可是，亲爱的朋友们，请忽略38元大虾的网络段子吧。找个晴朗的午后，在这座美丽的海滨城市，吃蛤蜊，哈啤酒，才是青岛的正确打开方式！

哇噻 又挖了一个蛤蜊

哇噻 又挖了一个蛤蜊

哇噻 又挖了一个蛤蜊

挖蛤蜊 上哪挖 青岛挖

蛤蜊可以吃

蛤蜊可以卖

蛤蜊多了挖几个不会影响生态

炒辣蛤蜊是我的最爱

挖够了回家做下酒菜

拎着我的小盆

提着我的小铲

大清早来到前海沿儿

不用耽误时间也不花钱

青岛的小哥都这么玩

......

　　第一次在中国好歌曲上听到《挖蛤蜊》的时候，忍不住笑了。有人说，这是中国版的《江南style》，带着浓郁的山东味儿。

　　的确，这网络段子般的口水歌，实在太脍炙人口，只需一遍，便是跟着节奏摇摆。以至于在后来很长的一段时间内，一想起青岛，便想起蛤蜊，脑海中不断重复着盘旋那个欢乐的旋律：“又挖了一个蛤蜊，又挖了一个蛤蜊...!!!"

　　蛤蜊，geli。青岛话里，叫做gala。南方人称之为花甲。这是再普通不过的海鲜，到了青岛，却有了不一样的定义。似乎，每一顿海鲜上桌，不管是奢华的龙虾鲍鱼，还是普通的鱼鲜虾蟹，若是少了一份清汤蛤蜊或辣炒蛤蜊，都不能称之为完整的。

　　而这仅仅是青岛人眼中最经典的做法。蛤蜊，在青岛菜的应用，似乎无所不在。煲汤，爆炒，蒸煮，荤的素的，甚至连包子馅里都能吃出一二。味蕾，其实是最带有个人喜好的东西，并且极为挑剔，容不得忽悠。可见，这是真的喜爱，才会如此依恋。

　　忍不住百度了一下，对这平日里毫不起眼不曾放在心上的小小蛤蜊，竟然刮目相看了。因为其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"。因为营养全面，富含蛋白质、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

　　最特别的，蛤蜊居然被称为地球五大不死神兽之一。目前发现最高龄蛤蜊为507岁(不幸的是在研究的时候，科研人员把它弄死了)。

　　有着靠海的优势，自然要懂得享受大自然给予的恩锡。每到夏末秋初，挖蛤蜊，便是青岛人们最喜欢的户外活动。全家老小齐上阵，原本静谧的海滩上挤满了弯着腰的人们。若是刚好赶上天气晴好，大潮初退，几百甚至上千人聚集在一起，好一个壮观的场面。

　　不一会儿功夫，便可满载而归。小桶，脸盆，麻袋，菜篮，几乎一切可以用来装盛的容器，此刻都成了装蛤蜊的法宝。几乎所有人脸上，都洋溢着兴奋的满足感，回到家可以美美的饱餐一顿。不知道小小的蛤蜊在贤惠的女人们手中，会变幻出多少不同的滋味。经过每家的独门秘方，变成了叫人念念不忘家的味道。

　　抵达青岛，已是十二月末。气温寒凉，本该是过了挖蛤蜊的最好时节。潮水褪去，海岸的滩涂地间依旧聚集了不少的人们。热火朝天，喜庆洋溢。挖蛤蜊的，大多是中年的女人，或者夫妻。即使冬日海水冰冷刺骨，也抵挡不住挖回蛤蜊的喜悦，以及家人吃上美味的幸福。

　　我在岸边看了许久。那些笑容久久不忘。退潮赶海，是大海给予相生相伴的人们，最好的礼物。每逢阴历的初一十五，海水便会褪去。每个月，大概有五日的时光，是留给热爱生活的人们，尽情的享受着来自大海的美味。五日过后，潮水涨起。热闹的滩涂消失不见，只有平静而汹涌的海水，一望无际。在这个看不见的水下世界，又一轮迁移繁衍更替，等待这下一次拨开面纱相见。如此这般，循环反复。这是大自然与人类之间，默契的平衡。

　　与当地的老人聊天，才知道挖蛤蜊并不难，却需要准确的经验。退潮时，仔细看沙滩上会发现一些小洞，直径一般不到三毫米。再大的可就是小沙蟹和海蚯蚓的洞了。用铲子贴着小洞铲下去，翻过来就是一个蛤蜊。只需在周围一小块地方，一上午就挖上满满一筐，蛤蜊、海螺什么都有，够一家人的美味了。

　　挖蛤蜊的标准装备，通常是一个小铲，一把锄头，桶或者箩筐等容器，一双雨靴，及一条及腰深得防水皮裤。用小铲子从洞中一个个挖取的方式，有些太慢，很多人们干脆站在海水与滩涂交接的地方，一网下去，淘掉泥沙即可。

　　除了蛤蜊之外，遍地的牡蛎，也是退潮之后的一大美味。牡蛎，也便是南方人习惯的生蚝。大都依附礁石生长。海水褪去，大大小小的礁石上附这满满的牡蛎。若是不仔细看，咋一眼还以为是普通石头，不过长相粗糙了一些。

　　与蛤蜊喜藏于沙土之中不同，牡蛎大都依附岩石礁盘生长。粗糙的外壳，与岩石几乎融为一体。退潮后，便随岩石一起裸露在外。因为，挖牡蛎，除了经验之外，还需要一点力气。准备趁手的锤斧和起子，找准硬壳与岩石的间隙，快速敲击，才能顺利将其剥下。若是找不对位置，胡乱敲打，虽能剥下，却也破坏了外壳，污染了肉质。

　　牡蛎，又被称为催情圣品，是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱。据说这家伙能一天周游在十余美女身边的秘诀也许归功于其每日生吞40只生蚝。这催情的功效究竟如何，暂且不说，但牡蛎之美在其鲜，对于普通的我们来说，便已足够。

　　世界上最好的生蚝在欧洲哦、北美与日本。个大肉嫩无渣，入口鲜汁满溢。青岛海边的这些牡蛎，虽个头小，肉质薄，却重在纯野生状态，鲜美异常。最关键的一点，无需花高价钱购买，只需弯弯腰，拿着小锤敲击，便能享受这饕餮美味。

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　　【作者：鱼鱼众生】

　　环保主义者，慢游主义者，自由撰稿人。游历数十个国家，中国各大主要省份。

　　新浪微博签约自媒体，搜狐旅游年度贡献奖章获得者；多家知名旅游网站签约体验师、旅行专家；旅行杂志撰稿人。

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