广西三江｜在侗族寨子里打油茶

　　自小到大，对于万千植物花草都有无比的敏感性，喜爱它们就如心心相印的友人。虽然我记性总是不好，认识许许多多种植物，却会总忘记具体的名字，但是也毫无影响，因为我的心里有我单独为它们取的独独属于我的名字。

　　不过呢，我却尤其记得油茶这种植物，记得它是因为，它果真全身是宝贝。油茶属于山茶科，开美丽的奶白色的花朵，有鹅黄色美丽的花蕊，芬芳淡淡香气，可以做成花茶，可以做成花水，而我最爱的却是油茶果子榨出的茶油。

　　因为油茶欢喜温暖的地方，还需要充足的阳光才能茁壮成长，所以在我小时候北方几乎是不见的，它生长在我国南方亚热带地区，高山或者丘陵地区，因为D先生是江西人，在他的家乡第一次吃到正宗的茶油，也开始了解它。

　　茶油，既可以生吃凉拌也可以熟吃炒菜，而且可以外用美容护肤防晒护发，甚至对于烫伤皮肤问题都有非常好的效果，这种油其实产量很低，价格自然也不低，然而对于真正生活在山里的人来说，却是一年四季的常用油，因为他们自产自用，真真让人羡慕不已。

　　突然想起茶油也是因为刚刚在广西三江侗族亲眼所见，侗族的乡亲们每日里必然吃到茶油，而他们最常用的做法是做油茶。

　　打油茶是侗族传承下来的待客吃食，也是他们每一日必吃的东西。以前吃过苗族的油茶，而这次亲自在侗寨子阿妈家里亲自打油茶，才发现，原来每个民族叫法虽然一样，做起来却是不太一样的。

　　这一天在三江程阳八寨的一户人家里，到的时候已经黄昏，外面热热闹闹的百家宴正在进行中，阿妈带着我们回了房间，边走边说，刚刚还停电了呢，这会又有电了。走在这斑驳的木制吊脚楼里，傍晚昏暗的光线下，一步一步踏上木楼梯，听着年久的木头发出哒哒吱扭的声音会让人瞬间恍惚，是否曾经我也在这里，是一个会张口唱侗歌儿的侗族儿女。

　　房间内开了灯，暖黄色的灯光让我看清房间内，质朴简单，还有一个小时候家里也有的木质衣柜，上面一个穿衣镜。镜面有点模糊，阿妈说，让我先戴上漂亮的头饰。看着镜中的她，仔细的戴上华丽的银饰，把衣角抻平，然后对着镜中的自己满意的笑了笑。因为，自古以来，油茶待客是一个非常重要的习俗，穿戴整齐又美丽才是待客的基本之道，这不单单表现在侗族，每一个民族都是如此。

　　打油茶最开始需要把糯米煮成饭，然后晒干，这些是阿妈平时已经准备好了的，糯米饭是当地的主食。阿妈坐好在厨房，然后把木柴点燃开始上锅热油，这油就是开始说到的茶油了，需要大火把油烧热烧滚，然后把晒干的糯米粒一勺一勺的放入热茶油里，瞬间就成了米花了。这时候最好是用中火，不然会很容易把米花爆成焦黑的，成米花之后捞出就好。

　　把适量的米花榨好，把剩余的油捞出，留一点点然后加入当地产的茶叶，爆炒一下能很容易闻到茶香味呢，火候合适时倒入早已泡好的大桶茶水，然后大火煮开。

　　这个空档里，阿妈们把吃油茶的其他配料也准备好端上了桌，有刚刚榨好的米花，有切的薄薄的各色红薯片，有炒好的花生米，还有煮好的饭豆，切碎的葱花，等那大锅茶水煮开，自己根据自己欢喜的口味添加各种配料，然后浇上煮开的油茶汤，就是一碗热乎乎的油茶了。

　　我尤其喜爱红薯片，所以加了许多，心满意足的喝了两大碗。阿妈说，这就是他们每天的早餐，甚至有的人一日三餐都吃这个，喝上许多碗喝到饱为止。油茶的味道非常丰厚，有各种配料的香味，喝上一口汤还会有先苦后甜的茶香味，吃到最后，嘴里甘甜回味无穷。而且，配料丰富，甚至按我的理解，还可以再加其他各种吃食搭配，营养全面，作为早餐也是足够了的。

　　按照侗族真正的传统，若是在侗家做客，主人就会煮上一大锅油茶，陪伴客人吃，而且来这里做客自然不需要客气，若是太客气反而让主人觉得自己是不是怠慢了客人。喜欢这种待客的真诚与自然，喜欢人与人之间这种最最自然的信任与情感。

　　民族文化的传承在小小的吃食上，在小小的细节上，我喜欢看这样的场面，阿妈穿着华丽又低调，笑的淳朴又自然，虽然许许多多的改变都在静悄悄的发生，许许多多的遗憾无法再回转，欣喜的是依然可以看到传统的东西在流传。

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