青海农村老八盘宴席你吃过吗？【图】

那些渐行渐远的青海农村老八盘宴席

文图/刘志强

　　在青海，有一道菜肴叫老八盘，这道菜快要被许多人忘记了。但是，在以前，只要说老八盘，无人不晓无人不知。一个人要是吃了一桌老八盘，那是炫耀的资本。特别是在农村里，平时里是吃不到老八盘的，只有过年谁家出嫁姑娘或娶媳妇等喜事才能吃到这样的农家菜肴。

　　吃“八盘”也是很有讲究的，年轻人要坐在下席位置，把上席的位置留给长辈们。通常，晚辈们很尊敬地将“八盘”里的鸡蛋让给坐在上席的长辈们吃，长辈们吃了鸡蛋之后才算正式开席。

　　老八盘，即青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成，尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品；形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴。

　　老八盘入席前，先上茶水、糖果、干果和手碟；入席后先上全盘和油、醋（一般装入大碗上放香菜，由入席者分别盛给坐席着）然后上八个凉菜，八个热菜依次上桌（席间配上青稞美酒）。听师傅说最最老的老八盘分两天吃完，头一天吃“全盘”和“八个凉菜”；第二天吃“八个热菜”。（青海人好客，爱喝青稞酒，“全盘”一上开始喝酒、吃凉菜，没等热菜上来就喝醉了，所以热菜第二天吃热菜）

　　一般第一道菜是酸辣里脊，第二道菜是三烧儿，酥合丸和高籼米排在第五和第六，其余的肉、蘑菇、湟鱼等菜的顺序可前可后。在上八盘之前，还有上凉菜的讲究。在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片，以及羊肝、发菜、鹿角菜、柳花菜等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘也被称作“全盘”。

　　当然，根据各个家庭经济条件和口味的不同，还有食材的限制，“老八盘”菜品的顺序和做法也不尽相同。

　　博主简介：

　　刘志强，男，汉族，1983年7月出生于青海互助，摔跤冠军、编辑记者、作家，至今发表作品数百篇。散文作品发表在《文学报》、《读者》、《中国周刊》等报刊；通讯《纪念改革开放30周年：房子的故事》、《在青海实现创业的梦想》获青海新闻奖二等奖，10余篇散文在全国文学比赛中获奖。第一本散文集《以心灵的方式记录》已正式出版发行，最美诗集《五月流觞》正式上市发行，喜欢的亲们可联系哦！

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