扒一扒户部巷的那些武汉名小吃

　　好多人问我到武汉去哪里吃小吃，我说户部巷，武汉本地的同学听了，不屑一顾，说哪里的小吃不正宗。其实，如果你不是一个专业的吃货，犯得着跑到汉口，一家家去找蔡林记的热干面，老通城的豆皮，四季美的汤包、顺香居的烧梅，五芳斋的汤圆、谢德蓉的面窝，小桃园的煨汤吗？而且很多老店都搬迁了，即使我在武汉带了很多年，现在也未必能逐一找到，那么不如去户部巷一次搞定吧！

　　户部巷位于武昌司门口，就在武昌桥头、黄鹤楼的下面，虽然传说是清代就有的一条街，其实也是后来才火起来的，这里聚集了武汉人“过早”的许许多多小吃，所以称为“汉味早点第一巷”，最好是早上去吃，每次带外地的朋友去这里吃武汉的小吃，都是吃得走不动了才罢休。

　　第一家就是蔡林记的热干面，小时候最喜欢的就是芝麻酱香味的热干面，吃了一碗，一天都不饿，所以你去这里尝尝热干面，最好两人一碗，否则后面的武汉美食，你根本吃不下，只能望而兴叹了。

　　谢德蓉的面窝最有名，说实话我都不知道谢德蓉的店在哪里，不过户部巷到处都是，用小米、黄米磨成米浆，加上点葱花、芝麻，然后用中间凸起的勺子，舀上一勺子放进油锅，立即浮起来一个中国的“甜甜圈”，不过是咸味的，松脆可口。

　　小时候经常吃“包面”，面皮里面用一根筷子点一点肉馅进去，叠成一个很漂亮的形状，北方人才叫混沌，武汉叫“包面”。这个纯粹是吃汤的味道，小时候记得最深刻印象是混沌里面的胡椒、虾皮和葱花们好香，至于混沌是什么，根本没印象了，如果想要实在的，那就吃饺子去。

　　虾球，又辣又香，好多人说湖南等地到处都是，不过武汉的虾球是减去了头尾的虾子，只有中间的一节，很实在，吃起来更爽。

　　谁都知道武汉老通城的三鲜豆皮，毛主席都去吃过四次，可惜我离开武汉之后，老通城已经在2006年倒闭了。豆皮也是一个很饱肚子的美食，吃上几块，干活都有力气。不过小时候家里很少做这个，因为太麻烦了。

　　要先用绿豆、米桨、鸡蛋混合起来煎成金黄色的皮，然后在上面放上一层蒸熟的糯米，然后加料，记得一般都是肉丁、香菇、榨菜。

　　煎好一面之后，要反过来煎另一面，看到了吗？就是这个样子，最后再用锅铲划成四方小块，一盘子四块以上。

　　田螺，中国南方乡村到城市都吃这个东西，不过湖北做法倒不是现在现在这个样子吃，整个样子太麻烦，更像是广东吃法。我们小时候只吃螺丝肉，都是用“壮阳草”——韭菜来炒着吃，一口气可以吃上一盘子，那才叫一个过瘾，不过不容易消化。

　　臭豆腐，我的最爱，至今还喜欢，要让豆腐块变臭变黑，然后用油炸，然后蘸新鲜的剁椒酱吃，外焦里嫩，闻起来很臭，吃起来很香。当然同类的美食还有霉千张，臭皮子、霉豆腐渣，估计现在人都吃不到了。

　　烧梅，小时候记得叫做烧卖，反正都是一个东西，现在网上介绍说什么黑胡椒的味道最正宗，我都笑趴了，我小时候都是甜的，奶奶说过，大宴的时候不能没有烧卖。汉口花楼街“顺香居”的重油烧梅，才是最正宗的。烧梅是将肥猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅蒸，现在所谓的黑胡椒的咸味的，小时候真没吃过。

　　臭大蒜，外地人说糖蒜，比起臭豆腐，这个更爱，就是用盐水加上糖泡大蒜头，记得小时候一次可以吃一碗，只是吃了之后口气个太臭，真不敢随便吃。这可是好东西，得了急性肠胃炎的时候，多吃点，绝对消炎。

　　这些都是湖北的泡菜，除了臭大蒜，吃的最多的甜藠头、洋姜，鸡爪什么的都是四川多吧，湖北还真不多。

　　米粑粑，好吃啊，米浆做成的，弄点葡萄干放在上面蒸熟，现在很多地方都稍微煎一下，小时候只有蒸熟的，一股酸甜的味道，一口气吃很多都没事，开胃。

　　油饼，全国各地都有，油炸成金黄色，一般都是咸味的，类似面窝。

　　必须是现炸现吃，放了就没法吃了，经常站在小摊子前面等着。

　　小时候经常喝豆浆，便宜有营养，一般都是加上白糖，而且现在都是豆浆粉冲调的，味道差远了，豆浆必须配油条吃。

　　要将面粉加上盐水、碱，再发酵，切成条，油炸之后，立即膨胀很大个，松脆可口，用一个竹签子穿着吃，一口油条一口豆浆，那才一个好吃。现在的“科学家”总说油条有碱吃了不好，我才不管呢，逮着一次，总要吃个够。

　　小时候过年必须吃的点心有四个，就是湖北蕲春的酥糖和孝感的麻糖，麻烘糕和云片糕。龙须酥做成一丝丝的像是胡须，蕲春酥糖都是小方块的，孝感的麻糖、麻烘糕、云片糕都是一片片。

　　绿豆糕是我最爱的甜食之一，湖北传统制作绿豆糕，主要是绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花、绿豆沙等，绿豆糕色泽浅黄或嫩绿，夏天吃起来冰凉爽口，甜而不腻。

　　武汉有名的四季美的汤包，可能也是北方过来的，不过武汉十大名吃之一。生煎包子吃的倒是不多，花楼街改造以后，有什么“江汉路煎包一绝”，小时候真不知道，那个时候吃的包子都有豆瓣酱和肉馅做成的，豆瓣酱的淡淡甜味好吃。

　　鸡腿很少吃，吃的比较多的猪蹄子，卤着吃的，记得有个老人家说，我就是靠蹄子给养着的。现在人说是什么胶原蛋白，那个时候难得吃上一回，不管什么胶原蛋白，就是觉得卤水味道好吃。

　　芝麻饼，当时最有名的是湖北黄石的港饼，一般都是烤熟了，可以长时间放着吃，都是甜味的，十个一筒。

　　炒土豆，似乎是外来的，小时候这真的吃的不多，必经湖北不是土豆产区。

　　小桃园的煨汤算是有些名气，不过不知道算不算小吃了，现在湖北号称新洲汪集的鸡汤最有名，我母亲就是新洲李集的的，汪集的隔壁，问过了，根本没这个鸡汤，也是后来才有名气的。

　　说说湖北的螃蟹，虽然没有大闸蟹那么有名，其实湖北号称千湖之省，螃蟹可是很有名气，比起海里的海蟹好吃多了。那个时候都是蒸熟，蘸点姜丝、醋和酱油一起吃，很多人说寒气重，不能多吃，记得一口气吃过十几个也没事。

　　小时候也常吃烤蛋饼，不过也没有这些形状的，都是圆圆小饼，香酥。

　　好多人肯定没吃过豆丝，豆丝是以绿豆或黄豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，晒干便于存放。吃的最多的是用汤煮的豆丝，跟吃面条一样，当做主食经常吃，武汉老谦记最有名的是炒牛肉豆丝。

　　我也没搞懂这个叫什么，反正就是年糕切成条，小时候经常吃的炒年糕或者汤里面煮着吃，很少吃这样的年糕，糍粑也可以切成条煮着吃。

　　这些烧烤似乎不是地道的湖北小吃，去了户部巷可以忽略不计。

　　没听说过这些，看到臭豆腐，忍不住拍了一张。

　　小时候湖北没见过鱿鱼这些海鲜，最多的吃剥皮鱼、带鱼。

　　武汉的凉面倒是真的有名气，一般都是夏天吃，比较可口，就是用水煮熟面条，然后用风扇吹干，来不及的时候，经常用凉开水琳一遍，面条变得有精度，再加上调料。

　　凉面是否好吃，主要是调料，一般加上葱花、萝卜丁、海带丝、酱油、醋什么的，当然也要加上芝麻酱。

　　武汉小吃还有很多，福庆和的牛肉米粉、田启恒糊汤粉、楚宝桂花赤豆汤、桂花糊米酒、五芳斋的桂花汤圆，还有后来才有名的宋嫂鱼羹。其实，如果问我现在去了武汉，最想吃什么?当然是臭千张皮子，酸辣藕带和豺鱼藕汤，也许这些已经超出小吃的范围。

　　如果你去武汉看樱花的时候，或者是去登黄鹤楼，一定要在早上去一次户部巷，不用再到武汉满街找那些小吃的，不如就在这里一次吃个够，从早上吃到中午吧。

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