这些东西没吃过 你就白去广东

　　文图/勒克儿（勒克儿走肇庆之六·结束篇）

　　旅行肇庆，游他家鼎湖山，玩他家的七星湖鼎湖，看他家独步江湖的看家宝端砚，在他家砚洲岛发呆，在他家封开打炮，在德庆拜祭龙母，在四会朝拜六祖寺……玩得高兴，吃得更爽，玩家吃货，秤不离砣，砣不离秤。

　　青山绿水庙宇暂且不论，在广东地盘，不就吃个粤菜嘛？粤菜哪木有？全国到处都是啊。

　　客官且慢，容我把话说完。肇庆是岭南文化和广府文化的发祥地，标准粤语和最传统的粤菜就发端于此，你造吗？其实，如果不到肇庆，很难在其他地方吃到肇庆美食。即使在广州，能见到的肇庆菜也不多。当然，肇庆菜肯定是以粤菜为主，但也糅合了南北风味和中西风格，整个肇庆菜，应是集菜肴、点心，小食于一身的地方风味。比如肇庆菜就兼有广东潮州菜系风格，潮州人做菜几乎无所不酿，酿辣椒酿茄子酿豆腐，逮到啥子都过酿，肇庆人也是，几乎都酿。酿是啥意思呢？他们所称的“酿”，不是四川人认为酿酒酿豆瓣酿酱油的酿，而是在食材恰当的地方挖个坑或者槽之类，把剁碎的肉、鱼放进那“预制板”后放油锅里煎一下（类似四川熊掌豆腐做法），然后捞起装盘淋汁，这种烹饪手法，他们叫“酿”。

　　说了辣么多，肇庆的主要美食有哪些呢？网上说的不外乎西江河鲜、广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤（鲩）、文鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、 封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉等这几种特色。偶在肇庆5天，这些美食只有幸尝到一半，但另外的美食，尝过一次，恐怕很难不再想念它们，这不，本来“勒克儿肇庆行”已经杀割（结束），想来想去，不把这些美食嗮出来，总觉得浑身不苏胡！吃了的美食太多，从哪儿开始呢？好，从他家引以为豪的“天下粽子肇庆有，肇庆裹蒸天下无，民间美食，天下无双”说起——

　　肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗，肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来，之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮8小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止。大街小巷包括景区景点，这样的“专卖”贪点比比皆是。价格一般5—20元不等，加料的比传统的贵些。

　　刚蒸熟了打开这棕子，米、肉、绿豆形在神不在：一口咬下去，分不清谁是谁了，一个字：糯，俩字：真糯，如果非要仨字，那就是：糯惨老！

　　吃之前曽切开看看，里面有哪些东东。这是传统款式的，里面的馅就是肥瘦兼搭的猪肉和绿豆。

　　肇庆裹蒸，最早是当地居民欢度春节的传统食品，后来才发展成为日常食品。有一点特别提醒的是，肇庆裹蒸与普通粽子的最大不同在于它并不是用来记念屈原的哦。

　　这是偶在肇庆现场学的一口好汤：肇实煨汤。食材分别是椰奶、荔浦芋头、红萝卜、山药（均切成四方小粒），这些都是陪衬，主角是肇庆特产：肇实。这玩意儿，像碗豆，滴溜圆。椰奶冲水（浓淡相宜即可，最好是矿泉水）烧开，先加一二十颗肇实煮10分钟，再加红萝卜粒小火煮10分钟，最后再下其他食料煮开后微火煨1小时，放微盐起锅。这汤的特点是：汤味淡雅略带椰奶香，混合的山药芋头红萝卜粒肇实入口化渣能回味到食材本味。温馨提示：如木有肇实，可用常见的欠实替代。

　　汤勺的这小不点儿就是肇实。肇实其实就是芡实的另类，因它颗粒大，药力强，故称为肇实。 肇庆的肇实与封开的巴戟都是肇庆地区的传统名优特产。 肇实有收敛、滋养、强壮之功效。多用于炖肉、煲汤或入药，能健脾止泻，滋阴补肾，清热祛湿，是难得的滋补佳品。

　　肇庆的早茶，品种不是一般的丰富。

　　这是我们点的几个早茶茶点。这些食物下肚，一个上午肚儿都结结实实。

　　肇庆早茶，重点推荐这款：广东著名的艇仔粥！这粥是渔民长年漂在海上，一大锅水丢一把米，打起海里什么东西都丢进锅里，有的，再加点岸上买的花生干杂之类东西，所有乱七糟八海鲜一锅熬，简单了事不动脑子的后果是：简单生活创造了著名美食，这就是广东。虽然肇庆不靠海，但他家的这款艇仔粥里除了海鲜外，额外加了N多干果和果脯，喝起来口感不是一般般，那简直是一碗接一碗的节奏！

　　著名的四会名菜茶油鸡来啦！广东人爱吃鸡，甚至有“无鸡不成宴”之说。而茶油鸡，是四会最著名的一道菜，到了四会不可不吃。茶油鸡是鸡中上品，用珍贵清香的野山茶油烹饪而成，具有皮脆肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味等特点，入口后回味悠长，是滋补、美容、解毒的绿色健康产品，更是四会人招待客人的必备佳肴。不过，当地人说，吃这道菜，地点必须在贞山。因为贞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古刹,附近乡间食肆做出来的味道最地道。朋友带我们去的地方就在六祖寺附近的一家农家乐，距离县城大约10多公里，路虽窄，但院里停满了很多车，估计都是慕名而来。

　　四会炒仙螺。这“仙螺”真名叫无笃石螺，是四会特产，有“不尝仙螺不算到了四会”之说。这仙螺，外形似普通石螺，但较细长，颜色青灰较普通石螺为深。最大特点是螺壳尖端像是被人铰去后用水泥堵上。因仙螺只能生长于水流清澈、没有污染的山间小溪中，产量较少，故价格较贵。当地朋友介绍说，如果在饭庄酒馆你点的仙螺壳形较圆，颜色较浅，吃起来肉质稀松，那要么你举报，要么呵呵。

　　四会蒸脆炸山坑鱼。包括我在内的外地食客，一定对什么是“山坑鱼”很感兴趣。 广东人说的“坑”其实就是小河小溪之类，而“山坑鱼”，顾名思义就是那些游弋在山涧溪流里的底栖鱼类，在四会则特别指那些体形只有手指大小的、常栖息于水质清澈山溪中的小鱼，并没有特定的种类。因取自山高林茂、溪水潺潺的山野，没有任何污染，所以溪流所产之“山坑鱼”，体形虽小却异常的鲜美。四会这款菜为突出山坑鱼“鱼味”，以蒸、脆炸的手法，用最简单的老抽红糖勾芡成汁与山坑鱼共烹，配以紫苏、姜丝，不被其他花哨佐料抢味，令鱼肉吃起来清香脆焦，一口一条，欲罢不能。

　　地豆炭烧肉。地豆不是豆，是四会市地豆镇。这镇自古以来就盛行吃自家烧制的炭烧肉。每逢“墟日”，各家就宰杀自己饲养的猪，用木炭烧制，烧得差不多的时候，就拿到市集上边烧边卖，因为烧得皮脆肉嫩，其他镇的人也赶来购买，因为味道美极，这种炭烧肉沿袭到四会各乡镇，久而久之，成了四会一道名菜。

　　这款叫油盐焗饭。首先米很好，香，有嚼劲，其次是饭味独特：微微盐+油香+葱花香，吃了一碗来二碗的节奏。只是不知道用的什么油愣个香，猪油?如果是，胖纸慎用哦。个人以为，阔以照到学，加其他植物实用油试试。

　　封开的清蒸缩骨鱼。朋友到鱼池点的，据说五六十元一斤。鱼有大有小，丰俭由人。自然界中的“缩骨鱼”一般是鳙鱼的变种，俗称“仙骨鱼”，因发育过程有异于普通的鳙鱼，变得身短背高，但却因其鲜美肉质而广受喜爱，是极其难得的珍品。目前整个珠三角市场上广受欢迎的缩骨鱼类，最初几乎都是从广东一个叫杨注根的鱼塘中“游”出去的。杨注根是养殖江湖大神，他通过10几年功夫摸索出了一套“缩骨功”秘籍，并成功运用到鳙鱼、草鱼、鲢鱼以及鳊鱼的养殖中，这四大家鱼变身“高富帅”，虽头大如斗，体小如针，外形很丑，但味道一流，市场价值当然倍涨。

　　这就是肇庆市封开县的名菜：白切杏花鸡。这鸡因产于封开杏花一带，故名。由于其放养于溪边竹林或山上松树下，这鸡以野草虫蚁果腹，因此它有三大特点：两细、三黄、两短，即：头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短。杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳。其做法是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的（注意，不是100度的滚水哦），所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽，特有骨香之感。这一盘70元。

　　封开铁板酿豆腐。建议也尝尝：这豆腐煎的两面黄，一面嵌有肉，这豆腐是卤水(四川人说的胆水豆腐）点制的，吃起来豆腐香味很足，加上嵌入的那肉末，是一道下饭的好菜。

　　封开茶籽油浸鸭。这鸭做法与四会的茶油鸡做法相仿，吃起来口感蛮不错。

　　德庆名菜五福鸡：这鸡烹调方法非常特别（没学会），吃起来肉质鲜嫩而有口感，一口吃下，很有嚼劲而且很香，有真正土鸡味道。据说这与他们鸡的饲养方法有关。德庆的鸡叫走地鸡，在养殖场畅放，从不关笼子里，喂食的都是玉米之类，所以鸡们活动空间很大，肉质结实。

　　德庆名菜清蒸三黎鱼。过去岭南水乡水网密布，渔民们深谙食鱼之道，广东形成了“春鳊，秋鲤，夏三黎”的谚语。“三黎鱼”就是鲥鱼，是一种“出水就死”的深水洄游鱼类，长期以来都只有靠捕获野生的供应市场。德庆目前已经人工养殖三黎鱼并获得成功。三黎鱼肉细嫩，脂肪厚，脂肪中有一层不饱和脂肪酸，在蒸熟的时候有一种独特香味。清蒸这鱼时，除了去内脏，鱼鳞是要保留的，说是这鱼鳞营养最好。鱼刚端上桌，偶还没“扫毒”，哥几个就迫不及待把鱼皮连鳞刮进了肚里，所以图片不是很好看。

　　肇庆市德庆县名菜西江酿豆腐。这道德庆名菜与四川名菜熊掌豆腐做法赶脚有点异曲同工。所不同的是，四川熊掌豆腐是纯豆腐，而他们的酿豆腐有一面嵌有肉。西江酿豆腐的基本食材有豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。做法是：整豆腐划成4块，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉（把肉嵌进去），放入油锅中煎至微黄色捞起；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌（做法与熊掌豆腐基本相同，只是没有麻辣味）。

　　竹篙粉：是德庆最有名小吃。竹篙粉是采用“石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉”的德庆乡村传统手法制成。挂在竹杆上的竹篙粉，取下切成一条条的，当地是加上豉油、花生油拌着吃，我们则用老干妈豆豉来拌，味道我们认为更好。不管用哪种调料，这竹篙粉吃起来都有淡淡的竹子香，滑而不腻，爽口弹牙。

　　德庆紫淮山炖排骨。紫淮山即紫山药。德庆种出的紫淮山茎干笔直，质地坚实，肉质呈紫色，带些粘性，肥厚多汁，又甜又绵，为紫淮山中的上品。德庆栽培紫淮山已有600多年历史，因其营养丰富，药用价值高，自古以来就被视为物美价廉的补益佳品，既可作主粮，又可作蔬菜或药用。德庆地处粤西西江流域、土地肥沃，含砂量较大，非常适宜紫淮山的生长。每年西江河水泛滥，给县境沿岸带来非常丰富的有机物质，因此，德庆的悦城、九市、回龙和马圩河流域官圩、马圩一带的农村，利用这得天独厚的优势，种植紫淮山成为农民致富手段之一。

　　德庆笼仔蒸河虾。肇庆地区不靠海，但被西江等N条江包围，所以河鲜颇多。这种淡水小虾味道很鲜很细嫩，比餐桌常见的白灼虾（大多养殖的那种）好吃N倍。

　　德庆虫草花炖肉末。这汤味道不是一般好喝，特别推荐（川菜名扬天下，但就缺一口好汤）。

　　德庆巴戟糕：巴戟在地里挖回来要经过九蒸十晒，制作好后再慢慢把味道浸出来，而后把这汁与糕点食材混合制成。

　　巴戟：是一种植物药，又名鸡肠风，黑藤钻，以根供药用，有补肾壮阳，强筋骨，祛风湿的功效。巴戟生长期较长，种下后长势旺盛也要7-8年才能收获。巴戟是德庆驰名中外的特产，所以必须推荐。

　　德庆紫淮山做的蛋挞。蛋挞做法就不用多说了，关键是主要食材紫淮山的加入，尝尝，你一定就会记住德庆。

　　砚洲岛粉葛蒸扣肉。肇庆砚洲岛三宝——除了香蕉必须吃外，粉葛、头菜也必须尝尝。粉葛我第一次吃，一片肉夹一片粉葛，口感味道真好。

　　砚洲岛头菜红萝卜粒炒肉末。这头菜既然是这个岛的三宝之一，那必须的尝一下。不知是否这道菜的做法有什么问题，吃起来感觉与名气相比有一段距离。

　　肇庆著名的鸡蛋花茶——就是用当地七星岩特产的鸡蛋花干花熏制而冲泡的茶。这茶汤色呈姜黄，喝起来无异味，但满口留香，而且香气长久，感觉比口香糖清除口腔异味更靠谱。

　　在七星湖边的岩前村，一溜休闲的水吧、书吧、电商吧乃至呆吧很有情调。第一次接触鸡蛋花茶，就是在这个性十足的小悟龟书吧。

　　这小悟龟书吧很公益，24小时都亮灯，专门给那些旅行疲惫了的、不愿意宅家或逆反的骚年们一个自由小憩的空间。

　　盆友们喝着满口留香的鸡蛋花茶，谈天说地，很是惬意。

　　鸡蛋花树开花但都不结果的。当地人所称的鸡蛋花，全名叫星岩蛋花。这树长在七星岩悬崖峭壁之上，每年5～8月开花，但在砚洲岛村民房前屋后，11月底了都，竟也有此花并盛开着。这花看上去平整光滑，色泽鲜艳，凑上去闻了闻，果然香气清郁。肇庆的星岩蛋花之所以著名，是因生长在七星岩的蛋花树，所汲之水乃为山泉，故用星岩所产的蛋花做茶较一般鸡蛋花做的更名贵。

　　鸡蛋花树属夹竹桃科落叶小乔木，茎直立，小枝肥厚多肉，单叶散生，长而椭圆，端部渐尖，基部狭小，全身无毛，花大，花萼五裂，花冠如斗，外面白而淡红，里面基部呈蛋黄色。

　　问了一下村民，他们把这花收下晒干，除了泡茶，也常用来煲粥或者煲汤。

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　　关于作者

　　@勒克儿：

　　腾讯网《大家》签约作家；搜狐客户端《名人》签约作家；资深媒体人，自媒体工作者；旅行达人，摄影师。百度输入“勒克儿”可搜到腾讯、网易、凤凰博客以及腾讯、新浪微博地址等17300个结果。

　　个人简介：

　　中宣部、国务院新闻办、国家广电总局、国家新闻出版署、全国记协等联合表彰的全国优秀记者。华西都市报创始人之一，中国第一张都市报第一版主编，华西都市报连续7届编委。曾任云南《生活新报》副总编辑、四川日报报业集团《天府早报》副总编辑。

　　“党青博客”2008年6月底开博，至今独立访问人数4600多万，总浏览量1.2亿 。是腾讯十大名博博主。是腾讯《大家》全国首批签约百名作家之一。其腾讯微薄粉丝过百万。2012年被网易评为十大时政、旅游类优秀博主。2013年成为搜狐《名人》签约作家。

　　作为自媒体人，曾参与江西、湖北、陕西、浙江、山东、海南、贵州、嘉峪关、张家界、惠州等全国10多个省市组织的旅行体验以及宝马南疆文化之旅、横店影视城文化之旅、贵州威宁草海黑颈鹤拍摄之旅、12天徒步穿越都江堰无人区追寻野生大熊猫、美国皇家加勒比国际邮轮韩国行体验等活动。曾获江西省旅游局金牌博主称号。

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