星球美食｜“闻香识旅程”葡萄酒背后的活色生香

　　本期周末，我们来一次醇美的葡萄酒之旅吧！到法国勃艮第、美国索诺马，去生产世界顶级美酒的葡萄园品尝一下那美妙的滋味，当地人非常乐于分享他们制作黑皮诺的秘诀。

　　法国勃艮第

　　BURGUNDY

　　勃艮第酒区包括了夏布利（Chablis）、马贡（Macon）和夏隆内丘（Côte Chalonnaise）的葡萄园。尽管酿造闻名世界的葡萄酒已有两千多年的历史，勃艮第当地家族通常也都拥有自己的葡萄园且经营了几个世纪，但这里的大部分酿酒者都很谦逊，热情好客。如果与 酿酒师面对面，在乡村酒窖粗糙的木桌旁轻轻晃动玻璃酒杯，你一定会拜倒在勃艮第的魅力之下。

　　01 伊莱特父子酒庄（DOMAINE JOLIET PÈRE ET FILS）

　　菲克桑（Fixin），在第戎附近，靠近勃艮第特级葡萄园路线的起点。

　　庄园和酒窖各居一处，看着就像一个沉睡的村庄和它的守望者。自从1142年由附近西多会修道院的本笃会僧侣修建以来，这座庄园几乎没变过，最初的5公顷葡萄园都是同时种下的。拱形的酒窖里装配 了一个老式木制榨汁机。勃艮第的大部分酒商都生产多种葡萄酒，贝尼涅与他们不同，只提供两种葡萄酒：一种红的和一种白的。

　　02 伯雷父子酒庄（PIERRE BOURÉE FILS）

　　葡萄园位于一条通往伯恩（Beaune）的繁忙路上。

　　一座西多会僧侣的雕像矗立在11世纪的城堡庄园热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）前，向在勃艮第种下第一粒葡萄种子的修会致敬。雄心勃勃的酒商伯纳德·瓦莱（Bernard Vallet）在这里创建了生产日常餐酒的皮埃尔·伯雷酒庄。他会根据葡萄酒爱好者的品尝决定口味，并搭配一系列当地特色菜肴。古老的砖墙和木桌，让餐厅氛围显得很活跃。

　　03 瑞恩酒庄（Domaine Rion）

　　沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）酒村就像其他安静的勃艮第村庄一样，四面被葡萄园环绕着。

　　几乎每个不起眼的大门的背后，都是名震遐迩的酒庄的名字罗曼尼-康帝（Romanée-Conti ）、里戈-贝莱尔（Liger-Belair）和格奥斯（Gros）。这些著名庄园有一些对游客开放。有史以来瑞恩家族一直是沃恩-罗曼尼产酒村的居民。虽然今天，他们的酒窖建在连接伯恩和第戎的路上。这里有足够的空间制作和熟化葡萄酒，也可以接纳游客。阿梅勒坚持主要使用新木桶来熟化沃恩罗-曼尼、伏旧园（Clos de Vougeot）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）葡萄酒。

　　04 卡皮坦-加尼罗特酒庄（MAISON CAPITAIN-GAGNEROT）

　　卡皮坦-加尼罗特酒庄坐落在通向第戎的干道上，靠近阿罗克斯-科尔登村（Alo x e - C o r t o n)

　　一个田园风十足的小村庄和它童话般的城堡酒庄。欢迎游客品尝独具风味的科尔登特级酒庄精选系列，包括品质出众的白葡萄酒科尔登 - 查理曼，还有名气稍逊但口味丰富的一级酒拉都瓦（Ladoix）。

　　05 香皮酒庄（MAISON CHAMPY）

　　珍贵的香皮酒庄可以说是勃艮第酒商之母。

　　建于1720年，是第一个先从小葡萄园或酿酒师那里购买、挤压葡萄生产葡萄汁的酒商。如今，香皮酒庄在扎根于伯恩产区的众多著名酒庄家族如杜鲁安（Drouhin）、亚都（Jadot）和宝尚（Bouchard）的映衬下黯然失色。伯恩是勃艮第的葡萄酒之都，有着沿袭了几个 世纪、众多如迷宫般的酒窖和有组织的旅游线路。参观源于15世纪的酒窖也是难忘的经历，当你穿梭在布满蜘蛛网的小道上，可以偶遇无价珍宝，比如满是灰尘的酒瓶。

　　06 吉尔玛酒庄（DOMAINE THIERRY VIOLOT-GUILLEMARD）

　　人们说在玻玛村，蒂埃里·威洛·吉尔玛扎的根比他的任何一株葡萄藤都深。

　　如果想要更好的体验，可以入住这里的家庭旅馆。旅馆主人正是他的夫人爱斯特尔，她完美地展现了当地葡萄种植人热情好客的天性。蒂埃里的六公顷有机葡萄园分布在沃尔奈、伯恩、蒙蝶利（Monthelie）和默尔索（Meursault），但是最出名的要数来自玻玛黑皮诺的葡萄酒。

　　07 卡皮埃尔父子酒庄（DOMAINE GLANTENAY PIERRE ET FILS）

　　肃穆的教堂和庄严的战争纪念物令沃尔奈村庄显得很肃穆庄重，而这里却生产 着优雅的葡萄酒。

　　戈隆奈（Glantenay）家族家庭式品酒屋收藏了很多葡萄酒。勃艮第的葡萄园往往面临后继无人的困境，但是皮埃尔·戈隆奈将酒庄传给了23岁的儿子吉约姆（Guillaume），他的儿子还将负责建立繁华的现代化酒窖，将环绕沃尔奈的古老葡萄藤产出的葡萄酿成美酒。

　　08 伊夫-波伊尔-马特诺酒庄（DOMAINE YVES BOYER MARTENOT）

　　城堡式的小镇、宏伟的市政厅及其彩色的屋瓦使默尔索成为一个标志性村庄。

　　这里的葡萄种植人很固执，特别是当你提出关于葡萄酒有机认证的敏感话题，他们就会摆摆手让你离开。不过与之相反，文森特·波伊尔（Vincent Boyer）用默尔索的葡萄酿造出了与众不同的一级葡萄酒，并给人留下谦逊有礼、脚踏实地的酿酒师印象。近年来，他一直在向有机葡萄酒发展，从不使用化学添加剂。

　　09 夏尔桐酒庄（DOMAINE JEAN CHARTRON）

　　在伯恩丘路线的结尾镌刻着勃艮第白葡萄酒中一个响亮的名字：蒙哈榭（Montrachet）。

　　参观让·米歇尔·夏尔桐的现代化酒庄会，你会完全沉浸在葡萄酒的历史中。让·米歇尔从橡木桶中用吸管品了品酒，说道：“我不认为我在掌管着我的葡萄藤，我是在守护着这片土地，不管以前还是未来。”在这些历史悠久的葡萄园漫游过后，很少有人能拒绝买一瓶葡萄酒。在家开一瓶10年份的巴塔-蒙哈榭，浓烈的香气和混合着苹果、杏仁以及香料的滋味，搭配扇贝或龙虾, 便是浪漫完美的一餐。

　　美国索诺马

　　SONOMA

　　索诺马处于美国葡萄酒业的最前沿，也是加州葡 萄酒贸易的起源之地。惊艳的索诺马是个气候和风土变化多端的地方，这里的顶尖地产商通常将他们的土地作为“旧世界”的葡萄园。这片土地也孕育了许多加州最有眼光的酿酒师。黑皮诺和霞多丽是这里的明星葡萄品种（尽管仙粉黛和西拉也很成功），高端葡萄酒越来越具有收藏价值。

　　01 赛琳酒庄（CLINE CELLARS）

　　这些古老的葡萄园种植了仙粉黛和其他无数红葡萄或白葡萄品种。

　　佛瑞德赛琳生长在一个富裕的家庭，祖父姓查谷兹（Jacuzzi），管理着家族在加州奥克利（Oakley）的农场，他像灌溉这片土地一样，认真地关爱着他的孙子。佛瑞德受到了葡萄园的启发，开始学习酿酒，然后建立了赛琳酒庄。1993年酒庄搬迁至卡内罗斯山谷，搬迁后酒庄面积达140公顷。此后，赛琳家族专注于生产味道大胆醇厚的葡萄酒，终于让加州数量不少、知名度却不高的葡萄酒品种崭露头角。

　　02 雷文斯伍德酒庄（RAVENSWOOD）

　　“No wimpy wines”是让雷文斯伍德酒庄出名的标语。

　　其浓烈的仙粉黛葡萄酒似乎也在呐喊着“拒绝懦弱”。如果这正合你意，赶快去酒庄转转吧。想了解雷文斯伍德的酒，参观和桶酒品尝是入门级，还有每日品酒项目（价格不一）以及私人讲解课程（需预约）。私人讲解很有趣，包含了更多种的葡萄酒品尝。最有意思的项目是自己制作雷文斯伍德酒。

　　03 利托雷酒庄（LITTORAI）

　　酒庄的特德·莱蒙（Ted Lemon）对耕种很讲究。 他使用生物动力学耕种的葡萄园收获的葡萄和酿成的霞多丽、黑皮诺葡萄酒都属于地区最好的级别。品酒有两个选项：品尝某个指定的葡萄园产区酒，还有历时45分钟的探索之旅；另一个是金脊酒庄（Gold Ridge Estate）旅行，带你漫步葡萄园的同时，向你讲解种植方法，然后开始品酒，均需提前预订。

　　04 风之谷酒庄(WIND GAP）

　　帕克斯·马勒（Pax Mahle）和他的风之谷酒庄生产系列白葡萄酒和红葡萄酒，均位列世界最可口的葡萄酒排行榜。

　　风之谷酒庄的品酒室不仅适合消磨一整个下午，傍晚来此喝上一杯也很惬意。有多种葡萄酒系列品鉴会（请提前询问价格），包括馆藏葡萄酒和限量生产的葡萄酒。

　　05 天堂山酒庄（PARADISE RIDGE）

　　俄罗斯河谷（Russian River Valley）是索诺马最著名的美国葡萄酒产地之一，有很多值得参观的出色酒庄。

　　是什么让天堂山酒庄如此与众不同呢？除了它制作精良的黑皮诺、霞多丽和长相思葡萄酒，还有它的艺术氛围。在这片葡萄酒产区，每年都有不定期的展览会, 包含相关历史主题的室内展览，在品酒室开放时间内可以参观。

　　06 蔻普酒庄（COPAIN WINES）

　　蔻普酒庄周边的景色美丽得让人想放下一切去加州酿酒。

　　威尔斯·格思里（Wells Guthrie）在一些法国和加州最德高望重的酿酒师手下当了多年学徒后，才在1999年自立门户。自从葡萄酒在整体上趋于丝滑和优雅的风格后，蔻普酒庄追求高质量的名声和它的品酒室一样，都给人留下了深刻的印象。酒庄名下的葡萄酒品尝是对蔻普酒的最佳了解方式，五种样酒个个都能带出周边地区的故事。如果品尝某一个葡萄园的产区酒，其故事会更加丰满起来。

　　07 斑西酒庄（BANSHEE）

　　希尔兹堡小镇是品尝葡萄酒之旅的最佳去处。

　　不仅因为这里随处可见葡萄园和酒庄，还有众多的品酒屋。斑西酒庄离中心广场很近，有优质的葡萄酒、友好博学的工作人员以及活跃放松的氛围。罗斯·科布（Ross Cobb）是索诺马最具才华的酿酒师之一，所以不管你品尝哪种葡萄酒，都会美味可口。

　　08 柯波拉酒庄（FRANCIS FORD COPPOLA WINERY）

　　弗朗西斯·福特·柯波拉并不只满足于在好莱坞呼风唤雨，在现代加州葡萄酒业中，他也影响力十足。

　　他于1975年买下了一处纳帕谷（Napa Valley）的著名庄园（炉边酒庄）。此后，每当他拍摄一部卖座的电影，他就会扩展自己的庄园范围。索诺马产酒区酿造种类繁多的葡萄酒，还设置了红酒之旅的标准：游客们可以参加普通的葡萄酒系列品尝会，系列葡萄酒体验包含个人酒庄之旅以及葡萄酒品尝、葡萄酒与食物搭配课程以及盲品葡萄酒。酒庄有餐厅、游泳池、电影大事记长廊和家族纪事日历。

　　图、文｜《孤独星球》杂志2016年7月刊

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