在德国科隆米其林餐厅吃饭，是怎样一种体验？

　　飞到科隆，已经是晚上9点。可我万万没料到的是，老友Mirko Gaul为了给我接风，竟然大费周折地让他那家米其林一星餐厅Taku的营业时间推迟到23:00才结束！真是让我受宠若惊，又有点过意不去。因为那天是周六，全宇宙的米其林餐厅基本上都依循一个规则，就是逢周日和周一不开！而我下周二上午就要离开科隆了。所以，Mirko才出了这个大招。

　　我试过等飞机等三天还没来的，遭遇过打劫的，见过会学猫叫的鱼，吃过蝙蝠肉，开过飞机，遇过地震，可是从来没让一家米其林餐厅为了我不关门的。人家员工也要休息的呀~

　　这都是因为我那德国兄弟，Mirko Gaul，他现在已经是德国非常知名的一位米其林大厨了，功成名就，还刚刚做了爸爸。想当初他在科隆凯悦时还是个小跟班，后来凭借自己过人的学习能力和不断创新，在德国高端饮食业混出了大名堂。我们在厦门一次偶然的机会认识，一家五星酒店请他作客一厨艺讲堂，我也在邀请名单里边，记得他当时还没蓄这一脸大胡子，但谦虚、温婉的笑容一直没变。

　　好哥们Mirko Gaul，现已是科隆米其林一星餐厅Taku的Head Chef，真替他高兴！！！

　　炸开了味蕾放开了胃，米其林餐厅不止有逼格，还有滋味！

　　Taku，位于德国科隆中心地带的米其林一星餐厅，主打东方亚洲创意菜系。当我拿着行李赶赴Mirko的这次盛情之约，才知道原来餐厅就在科隆大教堂对面，紧挨着。科隆大教堂，夜里熠熠生辉，这座13世纪就存在，花了600多年才完工的绝世之作，如今真实地矗立在我面前。在我踏入Taku裹腹之前，必须认真地打量它几眼。

　　好了，我可以进去吃饭了，已经大“迟到”了。

　　“Excuse me, are you Mr. Jordy Chow?" 一位衣冠楚楚的高个儿年轻人走过来，向我恭敬地问了一句。他是我这顿饭的服务经理，叫Phillip，90后，老家是科隆，在汉堡读的书，来Taku做餐厅经理已满两年。他把我从门口领到预订好的座位，就这短短十来秒的时间我已经把他弄清楚了~~哎，真是不折不扣的自来熟！一路走来的时候，我眼角扫了一下餐厅，是那种蛋黄色基调，然后中间主过道弄成了时装秀T台。可能因为是东亚菜系吧，有种逼格中带着脱俗的清新感，他们还有半封闭式的榻榻米。

　　Phillip简单地给我介绍了下餐厅，我问他要Menu，他神秘地一笑，说：“我们今晚为您提供的是6道或8道菜式，您可以根据胃口来决定吃6道还是8道。”在之前的dining options里边他们就了解过我的一些饮食偏好，所以基本上这次就餐体验是根据我的饮食偏好来安排的，所以自然就不需要Menu了。当然，每一个course（每一道菜）都会搭配一款不同口感的葡萄酒，他们会尽其所能来满足这顿饭给客人带来的体验。

　　我说，6道吧。马上要11点了，也别让我们家Mirko折腾太晚了吧……

　　第一道：大料鰤鱼刺身，配味增汤

　　hamachi ... star anis ... miso

　　开胃酒直接选了Kunstler的莎当妮

　　把手卷倒插在大米上，很有东方风韵，既美观又好吃

　　第二道：北欧扇贝，用紫菜做成的碟子端了上来

　　Scallop

　　这是主厨精选的脆皮全麦小面包

　　用黑麦、玉米、红糖、牛奶和黑芝麻粉精制而成，陪酒的佐料

　　米其林的餐厅用酒也是道学问 ，一般会根据你点的菜来安排酒。佐餐酒的原则就是：吃的口味轻则配清爽型、酒体轻、口味偏酸的酒；口味重则配口感丰盈、甜度较高的酒。比如吃刺身或贝类、虾蟹海鲜则一般用清爽型干白；比如Sancere和生蚝刺身是绝配；鱼肉和家禽类白肉则配重一点的干白或口味年轻些的干红；陈年一点的chadonnay或新西兰的黑皮诺都不错；吃红肉最好当然是配梅乐或经典的波尔多红苏维翁。这样，酒跟食物才能相得益彰，把相互的优点带出来，做好朋友。

　　有一个出色博学的服务生当然最好了，他会根据你的口味和特别要求进行搭配。Phillip推荐的这款Kunstler很不错，Chadonnay和白苏维翁分别搭配不同风格的海鲜，吃出艺术感来了~

　　第三道菜进入分子料理模式

　　——会“冒烟”的挪威野生鳟鱼和牛油果

　　wild trout [norway] … chive … avocado …

　　前面的都是前菜和调整胃口的，这第四道才是主食咧——北海道式烤大比目鱼

　　turbot [roast]… calamaretti … hokkaido …

　　第五道，哈哈，中式小笼包！

　　xiao long bao [beef tenderloin]… wild garlic … truffle …

　　馅儿是牛里脊肉，黑松露和黑蒜调配，应该是小笼包里的贵族子弟~~

　　这道菜不是预先安排的，Mirko见我吃了一堆肉和海鲜以后，特地给我做的一道全素的Japanese Gardens！ 里边有各种绿色蔬菜和果实，还有藜麦（秘鲁的国菜）

　　最后粉墨登场的第6道，简直就是个漂亮的小花园嘛——

　　最出彩的是粉红色那个大黄分子雪糕，是用蓝莓果茎做的，甜丝丝的化在嘴里……嗯

　　Phillip给我加的草莓酒，把满嘴的幸福感再加强一下~~

　　这顿米其林7道餐吃到了晚上12点，餐厅里还有2、3座客人在把酒言欢。可能因为是周六，亦或者在德国科隆人的生活里，没有更晚的宵夜，只有更好的酒菜。最后，跟Mirko道别，我拍着他的肩膀说：“你真的好棒，哥们，为你自豪！“他笑了笑，眼里还是那谦虚、温婉的表情，回我说：”我觉得每天都过得很开心，因为我知道，我正在做自己最爱做的事情。“

　　今夜，天色清朗，一弯明月低低地挂在大教堂左上方的位置。

　　它似乎也在微笑。

　　吃完饭，回闺房O(∩_∩)O

　　今晚住的Excelsior Hotel，就在Taku旁边，所以，紧紧地挨着德国第一神作：科隆大教堂。

　　穿过幽静的走廊，尽头就是我的小套房

　　一杯茶功夫，就到了我的房间，阳台外。。。是？

　　哇塞！

　　做自己爱做的事情，坚持，就是最大的快乐。

　　我是达人J，一个凭帅气和才气走遍79国的男生。

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