大夏天，来一口粗糙的俄罗斯薄饼吧?|?寻味记

　　俄罗斯薄饼，粗糙的滋味

　　俄罗斯的食物并不精致，甚至可以说是粗糙，重糖重奶油的口感，粗粝不讲究的外形。煎饼也是如此，薄薄的金黄色圆形小饼，简单到极致，它是俄罗斯最普遍的一种食物，不论过节还是日常生活都堂而皇之地出现在俄罗斯人的餐桌上，没有任何一样食物可以取代。

　　在俄罗斯，几乎所有的餐厅都供应薄饼，售卖的薄饼大多是现烙的。摊制时，厨师舀一勺面糊倒在锅上，用Ｔ形小刮板转一圈，把面糊推匀，熟了之后翻面，再加上配料，把热腾腾饼卷成圆筒，做法像极了煎饼果子。这种摊制的小饼毫无技术含量，但是俄罗斯人把功夫花到了配料上。甜的，咸的，早餐薄饼，正餐薄饼……当我第一次站在薄饼快餐店前准备点菜的时候，完全被菜单里一行行不同品种的薄饼吓傻了。

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　　最普通的薄饼，标配是一勺酸奶油，涂抹在金灿灿的圆饼上，咬下去能感觉到面饼的松软，然后是轻盈的酸奶油，味道微酸，混合薄饼原有的黄油味道和奶香，一下子将原本普普通通的薄饼口感提升了一个等级。

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　　甜口儿的薄饼一般配以果酱和蜂蜜。这可不是一般的果酱，是由生长于野外的浆果制成，深红发亮，只颜色就十分诱人。抹了果酱的薄饼味道酸甜适中，中间还夹杂着果肉和种子，吃上有细碎的嚼头。

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　　而真正要当主食的薄饼，就少不了咸口儿的搭配，经典的组合是薄饼配鱼子酱。冰凉的鱼子酱与热腾腾的鸡蛋饼产生了绝妙的化学反应，牛奶鸡蛋的香气包裹着微微发凉的鱼籽，当鱼籽在口中爆破时，咸鲜的味道顺着缝隙在嘴里与薄饼相遇，美好极了。

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　　鱼肉、蘑菇和火腿也经常和薄饼组合在一起，味道各有不同。俄罗斯地大物博，各种叫不上名字的野果子、野菜、野蘑菇总是出现在市场，地摊和餐厅。蘑菇与薄饼的搭配是我另外一个经常选择的组合。

　　谢肉节 ，也叫送冬节，是俄罗斯非常传统的节日。人们往往把这个节日看作一年的开始，送走冬天，迎来春天。而薄饼自始至终贯穿谢肉节的完整七天，因此谢肉节还有另一个说法：“薄饼周”。在“薄饼周”里，周一是开始摊薄饼的日子，第一张饼要献给亡灵；周二，青年男女在约会邀请时，一定要说：“我这里准备好了薄饼”，不然约不到对象；周三，去岳母家吃薄饼，而且一定要是岳母亲自掌勺；周四，薄饼会成为庙会上的主角，被大肆售卖；周五岳母回访女婿家，女儿则要担负起制作薄饼的工作……

　　看似教条，可这是每一本讲述俄罗斯民俗文化的书里都不可能缺少的内容。而只有真的在俄罗斯生活过之后，才真的能理解薄饼对于俄罗斯人生活的意义。

　　当家中的小孩吵架时，妈妈们会做一个大薄饼让大家分吃，这意味着”和好如初“。每个俄罗斯母亲都有自己的独特薄饼秘诀，做出家人最熟悉的味道。三年前的某一天，在俄罗斯郊外的小城苏兹达尔，我品尝到了记忆中最美味的一份薄饼。那是家庭旅馆的女主人娜塔莉亚亲手为我和同伴准备的早餐。

　　娜塔莉亚对自己的手艺很是自信，她滔滔不绝地讲着如何能让薄饼更松软，如何让薄饼的气孔更为均匀，如何涂抹酸奶油和果酱，她说的全都是对的，面饼松软异常，果酱的汁水从细密的气孔中渗透到了盘子下面，我头也没抬地将眼前的一盘薄饼吃个精光。那天的朝阳特别灿烂，阳光透过玻璃打到暗花纹路的桌布上，我抬头向女主人表示感谢，女主人看了看我，用手擦了擦脸上的汗，对我说，我儿子最爱吃我做的薄饼了，现在他不在家，我都没机会做。娜塔莉亚的表情带着几分遗憾，然后把另一盘面饼端到了我的面前，“吃多少都行”。

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原文作者：莫陶客

原文编辑：吴丹丹

微信编辑：王守娟

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