塞哥维亚，一只猪的美食

　　我怏怏地看着那位身穿黑色制服，身后多一截布料的服务生，他大约六十多，举止优雅，高高托起放在大盘内的一只烤完了的金灿油润的小猪，中间的大桌子上堆满了一碟盘子。他 一个漂亮的止步，转身，将这只出生未满三周的小猪妥妥放在桌上，随后从一侧拿出餐盘，像熟练的外科医生一般，先在小猪的身上洒上点酒，旋即拿起身边的盘子挥舞起来，用餐盘替代刀叉，盘光剑影中，只用横一下竖两下，三下五除二才几秒钟的时间，盘清脆落地，肉绽开如花，收拾了它。它就是塞哥维亚著名的特色美食之一，烤乳猪（Cochinillo）。

　　这家有年份的餐厅叫Meson de Candido，位于水道渠下，大约属于塞哥维亚具有国际知名度的乳猪餐厅。一百多岁高龄，第四代的继承人，墙上挂满了的照片好像是老人脸上刻满了的一道道皱纹。门面虽极小，场面却很大，踩着三层楼的阶梯而上，感觉到屋子里散发出古旧式的温暖。

　　当然，我们提前在网上进行了预订，因为这只猪烤起来需要花费3小时。在西班牙‘很不正常’的餐厅作息时间里，当冬季的晚霞在八点彻底落幕时，餐厅却居然还没有开门营业。我在户外等候，不小心吹到了卡斯蒂利亚－莱昂地区刺骨凛冽的寒风，人便顿时不太舒服起来。努力看着端上来的这只幼仔猪，瞬时间觉得心有余而胃不足，正琢磨着如何把它干掉之类的事。

　　塞哥维亚是位于马德里北部才1小时车程的西班牙古城。这个古城有三宝：水桥，乳猪和城堡。老城区和水道渠都是联合国世界文化遗产，而迪斯尼童话电影《白雪公主》的城堡原型就是阿尔卡萨尔城堡。

　　白天走完了老城区，晚上就应该好好吃一顿这个城市的美食，烤乳猪。想是这样美美想的，可身体却突然不给面子。猪，这一形象在塞哥维亚是个吉祥的代名词，是一方宝物。古罗马帝国的岁月里，猪这个队友是贵族桌上才有的稀罕物，这一习俗也随着罗马帝国占领这座城开始，修筑水道渠，引入水源救活了这个高原上的城市。仅仅从建筑学角度来说，在那个年代它不用一滴水泥，堪称世界奇迹。

　　按两个人的量，大约点四分之一猪就可以，这也是点猪的起步价。对桌的姑娘，手里拿着旅游指南进屋，正独个人在吃，面前放着四分之一。我相当好奇，她真的能否吃完？！只见她就像《天下无贼》中的刘若英，大口吞食，大口咀嚼，我久久默默观察，等我离席的时候，她几乎全部吃完。

　　这猪，皮脆肉香，油自然很腻，也肥，野猪比圈猪臊的口味，还是有点，明显有点。

　　吃塞哥维亚烤乳猪的体验，几乎是来到这里的游客必会尝试的。烤乳猪要配的是大耳豆猪脚汤 fabes judiones de la granja，这白豆的汤倒挺不错。就当是传统经典项目，噱头总是大于口味，说好说坏的各一半，实在是褒贬不一。

　　西班牙的美食种类数不胜数，真是好吃，屡屡怀念。可若是说起这乳猪，唯独记得的就是明星般的出场，和回想起来却也忍不住直泛恶心的油腻。

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