芬兰黑暗料理成功逆袭，天朝人民发来贺电

　　曾经有一幅美食地图，将芬兰划入暗黑料理区。原因很简单，芬兰的气候条件决定了食材种类有限，食物风味不够丰富。好在，一切都会改变。如今的赫尔辛基，三不五时便会有新餐馆开张迎客。意大利的披萨，日本的寿司，土耳其的烤肉，印度的咖喱，街巷里不时可见的中国餐馆招牌，来自五湖四海的异域美味，香气氤氲，弥漫在波罗的海港湾的空气里。

　　这般变化，与赫尔辛基所处的地理位置有关。从亚洲进入欧洲，芬兰是链接两地的交通枢纽，每年有超过1500万旅客在赫尔辛基-万塔机场中转，踏上天南海北的行程。人在旅途食为先，渐渐的，不同风味的美食影响和改变了芬兰人传统意义上的餐桌。如今的赫尔辛基，已经成为饕餮们大快朵颐的天堂。

　　不过，既然来到赫尔辛基，自然应该品尝最为地道的“本帮菜”。幸运的是，芬兰的气候虽然严苛，但是大自然对芬兰人并不吝啬。波罗地海和湖泊里的水产，森林里的浆果和蘑菇，都是芬兰人餐桌美食的来源。加上芬兰人对于环境的高度重视与爱护，食物原材料确保健康无污染，口感纯粹天然，外国游客可以放心食用。

　　那么，赫尔辛基的特色美食究竟有哪些？到总统府附近的海边集市走一圈，就可以了解大概了。

　　美食，岂可无鱼

　　芬兰毗邻大海，又素有千湖之国的美誉，水产自然丰富。在海边集市，以鱼为原材料的食档生意总是火爆。

　　细小的白鳟鱼，裹上混合了盐和蒜泥的黑麦面粉，放入油锅慢慢煎炸至酥脆，细嚼慢咽，鲜香满口。鲱鱼、三文鱼也是赫尔辛基人餐桌上的大爱。以三文鱼为馅料的夹层蛋糕是款待客人的佳肴。如果你在10月第二周来到赫尔辛基，一定要去海边市场参加每年一度的传统鱼市。渔民们开着船汇集在港口，将自家制作的各种鱼产品摆摊售卖，腌制、烟熏、煎烤，鱼子酱、鱼汤和鱼肉馅饼，令人大快朵颐。

　　吃鱼的时候别忘记配上土豆佐餐。初夏时节的小土豆，只用水煮，洒上细盐和莳萝碎，就是美味。

　　肉丸，就要这么Q

　　2014年赫尔辛基人最心水的食物中，肉丸榜上有名。细细思量，肉丸这个物种应该是与瑞典饮食文化渊源颇深。芬兰和瑞典多年前是一家，早就你中有我，我中有你，许多生活方式非常相似，饮食习惯也比较接近。

　　芬兰的肉丸通常是用肉沫、洋葱末、鸡蛋、面包屑，加入调料搅打筋道，放入平底锅或者烤箱，煎烤而成。肉丸的美味在酱汁，这个最考验家庭主妇烹饪水准。最常见的是番茄酱汁和奶油酱汁。肉丸+土豆泥是经典组合，浇上浓香的酱汁，咬起来，既Q，又鲜嫩。

　　蘑菇，营养在汤里

　　在森林覆盖率高达70%以上的芬兰，可以说，每一个城市都是镶嵌在绿地里明珠。赫尔辛基也不例外，森林就是自家的后院。

　　芬兰的森林里，经年累月沉积出厚厚的腐殖土，光线昏暗的松林，最是适合蘑菇的生长。芬兰的孩子从小开始，就跟着长辈学习如何辨认毒蘑菇，进入学校后，也有专门的课程。当地蘑菇协会的专业人士会带领孩子们在森林里采摘蘑菇。黄蘑菇、牛肝菌、漏斗菇，是赫尔辛基人秋季的时令食材。

　　将新鲜的蘑菇清理干净，或烹饪香浓的蘑菇汤，或烘焙松软的蘑菇派，或者与其它食材一起调拌，做成营养美味的蘑菇沙拉。这些也是素食者的上上之选。

　　浆果，森林的特别馈赠

　　记得小时候听故事，兔妈妈对兔宝宝说：去森林里采点浆果回来做蛋糕吧。在芬兰，这可不是童话，而是真实的生活方式。芬兰妈妈们也会对自己的孩子说：去摘些蓝莓来，今天我们一起做蓝莓派。

　　从夏季开始，森林里的各种浆果陆陆续续成熟了。蛇草莓、覆盆子、野蓝莓、蔓越莓、小红莓，黑加仑，都是做甜点的好素材。这些浆果富含各种维生素，比如，蓝莓中所含的抗衰老营养补充剂花青素，是目前所有植物花青素中功能最为优良的。芬兰的许多人家，秋天时全家出动，去森林中采摘浆果，速冻在冰柜里，确保在冬天也能吃到美味的浆果。

　　浆果不仅用来做糕点，也可以熬煮果酱、蒸馏果汁，酿制浆果酒。圣诞节期间最受欢迎的圣诞热饮，就可以用浆果酒加上肉桂、蜂蜜、柠檬汁煮开，放入葡萄干、杏仁片调和饮用。

　　黑面包，寄托思乡情

　　黑麦，也称裸麦，膳食纤维含量高居所有谷物膳食纤维之首。用黑麦面粉制作的面包，口味偏酸，是芬兰人的主食之一。芬兰人认为本国产的黑麦品质最佳，即使身居国外，都忘不了家乡的黑麦面包。

　　芬兰各地烘焙的黑麦面包略有不同。西部芬兰人的黑麦面包比较薄，经典造型为环状，被称为有洞的面包，方便串在木杆上存放。东部芬兰人的风俗是，如果搬进新房子，亲朋好友和左右邻居登门拜访时，会带上黑麦面包和盐，以表示祝福。在赫尔辛基，汇聚着各种以黑麦为原材料的面点。加上小麦粉或者土豆粉的黑麦面包，柔软细腻，比较适合初体验的游客。还有用黑麦面粉制作的薄脆饼，涂抹黄油、奶酪或者果酱佐食，别有风味。

　　盒子菜，最爱家的味道

　　芬兰语laatikko是盒子的意思，当地的一道家常菜就是盒子菜。做法非常简单，把主材和奶酪、鸡蛋、牛奶等混合在一起，洒上香料，倒入烤盘，放进烤箱烤熟就行了。主要食材是什么，就是什么盒子。比如通心粉盒子，主材就是通心粉；胡萝卜盒子，重点就是胡萝卜。另外，还有芜菁盒子，土豆盒子，肉末通心粉盒子，红菜头盒子等等。

　　每逢圣诞节，传统的芬兰圣诞菜谱中有腌制鲱鱼、蘑菇沙拉、圣诞火腿、煮土豆，芜菁盒子和胡萝卜盒子也必不可少。那种朴素的口感，正是家的味道。

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